PLAVI FORUM

STARA SRPSKA KUHINJA

Pogledaj prethodnu temu Pogledaj sledeću temu Ići dole

STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Uto Jan 25, 2011 11:14 am

UVOD


Przenje mesa
Znatno se razlikuje od danasnjeg nacina przenja. Pre se moze nazvati kuvanje. Najcesce su uzimali burag (govedji, ovciji, koziji), dobro ga ocistili i oprali od ostataka hrane koju je zivotinja pojela, a zatim su ga punili parcicima mesa, dzigericom, slezinom. U to se dodavala paprika, luk, so i dolivala voda. Na vrhu, burag su vezivali, zatim bi ga zkopali u vruc pepeo ili bi ga obesili iznad vatre. Kad ispari 3/4 nasute vode – bio je znak da je meso gotovo i da se moze jesti. To je jedan od mnogih specijaliteta kojim su se nasi preci ponosili.

Kuvanje u luburi

Kuvanje u luburi kod nas je vise bilo poznato kao „hajducko kuvanje”. Za ovo kuvanje, koje daje ukusna jela, interesovao se i knez Milos 1859. godine, na svom poslednjem putovanju po Srbiji, kad je odseo u Zajecaru kod Jove mehandzije, „koji je za vreme ustanka cuda cinio od junastva po Staroj i Suvoj planini docekujuci Pasmandzine krdzalije”. Lubura je kora drveta (najcesce lipovog), cilindricnog oblika i hajduci su je pravili kad „oblupaju” lipovo drvo. U nju su sipali 3/4 zapremine vode iz najblizeg potoka ili izvora. Zatim su stavljali meso, luk, lisce biljaka kao zacin, so, pa poklopcem odozgo zatvarali. Oba kraja spolja su dobro oblepili ilovacom, da ne bi sok iz lubure ispario. Lubura se ukopavala u zemlju na dubinu od 30 do 40 cm, iznad su hajduci lozili vatru od cije se vreline kuvalo jelo. Spoljna strana lubure bi se obicno ugljenisala, ali je unutrasnja potpuno ocuvana. Ne treba sumnjati da je jelo ovako kuvano izuzetno ukusno. Bila je to neka vrsta Papenovog lonca koji su izmislili nasi preci jos 1680. godine.

Narodno i hajducko pripremanje hleba

Hleb je oduvek bio osnovna namirnica u nasoj ishrani. Pecenje hleba na ognjistu, u sumi na vatri, bilo je isto i kod cobana i kod hajduka, prenosilo se s kolena na koleno, iz boja u boj. Umesi se testo, pa se na zar stavi lisce od kupusa, zelja, lincure ili neke druge biljke. Testo se odozgo prekrije listovima i zatrpa pepelom. Iznad toga nalozi se vatra. Ovako pecen hleb ima svoju slast. Seljaci su gladne 1813. godine u Srbiji mleli hrastov zir i od njega pekli hleb na ovaj nacin. Uvek se tezilo poboljsanju kvaliteta hleba bas zbog rasprostranjene upotrebe. U zakonu Novog Brda predvidjane su kazne za pekare koji su prodavali los hleb. Postojala je pretnja da ce im se sav hleb oduzeti i rudarima razdeliti bez dinara.

Mnogi propisi i zakoni srednjeg veka u Srbiji predvidjali su normative kvaliteta hleba. Hleb se mesio hladnom i toplom vodom. Obicno, hladnom su se mesile proja, hleb od kukuruznog brasna, najcesce zbog toga da se ne pokvari. Postojao je i hleb od kukuruznog brasna u koji su mesana pera od crnog luka. Prema nekim spisima, Beograd je 1660. godine, imao 600 mlinova, koje su pokretali konji i vodenice na Dunavu i obicno su svi mleli belu psenicu (bjelica, bjelija). Sirotinja je kuvala hleb od zobi, razi, heljde...

Uprkos ovolikom broju mlinova, Beograd je u to vreme imao svega jednu javnu kuhinju koja je bila smestena u Donjoj carsiji, kao zaduzbina nekog pase. U doba kneza Milosa hleb je bio glavna hrana. Psenicni hleb su jele imucnije, gradske porodice. Tridesetog avgusta 1823. godine dosao je prvi pekar iz Zemuna u Beograd, jer je na njegovu molbu knjazova kancelarija odgovorila: „Da se dozvoli pekaru iz Zemuna drzati u Gospodarevoj mehani pekarnicu i upraznjavati hudozestvo svoje”. Ovaj pekar je pekao i zemicke, od kojih je svake nedelje po 20 zemicki slato knezu Milosu u Kragujevac.

Upotreba usijanog kamenja
Parenje i kuvanje usijanim kamenjem koristeno je u najprimitivnijim uslovima zivota, najcesce u vreme ratova, kada je nas predak morao da obezbedi osnovnu ishranu za sebe i svoje najblize. Cobani, hajduci, daleko od doma, kad ogladne, pomuzli bi ovce, koze ili krave – mleko bi sasuli u koru od bundeve ili drvenu posudu. Na vatri bi uzarili kamenje i spustili u mleko. Bili su toliko uvezbani da su znali koliko im usijanje kamenja treba za doticnu kolicinu mleka. Veca prasad ili jagnjad takodje su se pekla na ovaj nacin. Usijano kamenje stavljalo se u njihovu utrobu, pa kad se ona ispece, stavljali bi ih na razanj. Na ovaj nacin se kuvalo i povrce. Vrelo kamenje je koristeno i tokom spravljanja kajmaka, a u Lici je rakija kuvana usijanim kamenjem bila je omiljeno pice. Pored usijanog kamenja koristili su se zar i pepeo. Kokosku ili neku drugu pernatu zivinu najcesce su surili tako sto bi je posle klanja poprskali vodom, a zatim zatrpali u zar i pepeo. Daleko je bio poznat i nacin pecenja jagnjadi u zaru i pepelu. Posle klanja, posto bi ga ocistili, jagnje bi oblepili blatom. Potom bi iskopali rupu, najcesce u bregu, i nalozili jaku vatru. Kad se ognjiste dobro razgori, blatom oblepljeno jagnje stavljali su unutra i pokrivali ga vrucim pepelom i zarom. Posle pecenja blato je samo otpadalo, a ispod ostajala cista, rumena, hrskavicava kozica. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Plavi taj Uto Jan 25, 2011 11:19 am

tako brate, daj nesto i za srbe, a ne samo da ovi crnogorci bucaju.....Very Happy

Plavi

Ribe Broj poruka : 203
Points : 12973
Reputation : 42
Datum upisa : 24.09.2010
Godina : 71

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pet Jan 28, 2011 10:06 pm

Taman posla da Srbi ostanu gladni pored tako ukusne kuhinje koju imaju... Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Ned Jan 30, 2011 12:17 pm

HLEBA ZA VELIKU PORODICU


Potrebno:
kvasac,
3 kg brašna,
100 g soli,
malo masti,

Priprema:
Hleba od psenicnog brasna moze se mesiti na ovaj nacin: brasno prosejati, staviti u dublji sud i ostaviti na toplom mestu. Hlebni kvasac još uvece podmesiti s malo soli, vode i brasna, pa ga ostaviti da polako kisne blizu sporeta. Ako bi se hleb pravio od kupovnog kvasca, onda se ne sme zamesiti dan ranije, vec rano ujutru. Kupovni kvasac brzo ukisne, pa ako bi se jos uveče podkiselio, prekisao bi i hleb ne bi bio ukusan.

Na tri kilograma brašna dodati sto grama soli, dva litra mlake vode i uskisao kvasac, pa sve dobro u sudu mesiti sve dok testo ne pocne da se odvaja od ruku. Hleb ostaviti na toplom mestu da uskisne, pa kad napuni sud, posle otprilike dva sata, staviti ga u kalupe, bilo drvene bilo u sudove koji se mogu uneti u rernu, pa peci. Kalupe treba, pre nego sto se u njih stavi testo, dobro namazati mascu i posuti brasnom da se hleb za sud ne bi zalepio. Kad se hleb ispece pomazati ga hladnom vodom i ostaviti da se ohladi. Topao hleb je tezak za stomak i zato ga valja sluziti tek kad se ohladi. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Čet Feb 03, 2011 4:33 pm

RECEPT ZA CEVAPCICE


Meso za cevapcice treba da bude sto mladje govedje. Ni kap vode ne sme uci u meso dok se sprema. Meso treba da je masnije.

Treba uzeti (za 1kg cevapcica ovo je mera, ali sto se veca kolicina pravi, utoliko je bolje):250gr od vrata, 250gr od garba (meso izmedju plecke i rebara), 250gr kronflajsa (pregaca izmedju grudi i trbuha), 250gr trbusine (paufleka) ociscene od zila. Ako meso nije dovoljno masno, dodati komad primke - masnoce na butu, izmedju buta i trbuha, i 20gr soli na kilogram mesa i 5 gr mlevenog crnog bibera.

Meso treba iseckati i samleti u masini za meso, zatim ga treba dobro mesati rukama, opet ga propustiti kroz masinu, i opet ga mesati; sto se vise mesa, sve je bolje. Kad je meso tako pripremljeno, onda se prave cevapcici.

Rostilj treba da je gvozden - ne od zice; vatra od drveta ili uglja.oRostilj treba dobro ocistiti nozem, obrisati krpom, pa premazati ili komadom primke ili komadom presne slanine; ako se neprekidno peku cevapcici, ne mora se neprestano brisati rostilj. Cevapcice prevrtati narocitim masicama, nikako ih ne bosti viljuskom. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pon Feb 07, 2011 11:40 am

PROJA SA CVARCIMA


Potrebno:
1kg kukuruznog brasna
500 gr cvaraka
2 kasike masti
1 kasicica sode bikarbone

Priprema:
Sipajte brasno u posudu za mesenje, dodajte isitnjene cvarke, mast i bikarbonu sodu,mlaku pa postepeno dolivajuci mlaku vodu, zamesite testo da bude takve gustine da moze da se od njega oblikuje proja. Ne sme biti gusto, bolje je da bude redje. Dobro ga izmesite i sipajte u podmazan pleh. Ostavite da stoji oko cetvrt sata pa ga onda stavite u dobro zagrejanu rernu. Kad dobije zlatno-crvenkastu koricu, izvadite iz rerne i sluzite toplo. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Sub Feb 12, 2011 3:50 pm

GIBANICA


Bozic se ne moze zamisliti bez gibanice.G ibanica moze biti na kore ili uvijaca. Prvo se razvuku i speku kore, pa se onda razgreje mast u tiganju i u nju metnu jaja i sir. Zatim se tepsija prvo dobro podmaze mascu i u nju se slazu kore, a na njih se sipa kasikom ona mast sa izmucenim jajima i sirom i tako redom dak se tepsija ne napuni, ali na vrhu ne dodje kora vec jaja i sir. Najzad se tepsija mece na zar i pokriva sacem. Za vreme pecenja cesto se podize sac i pazi da gibanica ne pregori.Pola sata je dovoljno da gibanica bude pecena.

Na isti nacin pravi se i gibanica uvijaca, samo s tom razlikom sto se kod uvijace kore ne peku, nego se onako istanjene rasire po sovri ili po stolu, i po njima sipaju razmucena jaja, mast i sir, pa se uvijaju u krug i mecu, prva na sredinu tepsije zatim se oko prve uvija druga, i tako redom, dok se tepsija ne napuni. I ova gibanica se se pece na isti nacin kao i ona prva.

Po narodnom verovanju, na Bozic se ne moze jesti, jer su, veli se, cigani razapeli mehove. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Sub Feb 19, 2011 6:16 pm

KORPICE SA JAGODAMA


Priprema:
Umesi 40 gr oljustena samlevena badema, 100 gr sitna secera, 14 gr putera, sa jednim jajetom, 170 gr finoga brasna i malo natucanog cimeta, sa nesto vec prema ukusu, karanfilica, u testo, te ga razvi i sa puterom namazanom formom (u obliku korpe) u korpinim oblicima umnozavaj, redjaj u tepsiju, te kako dobije zlatno zutu boju skidaj sa vatre, jer su dovoljno pecene. Ohladjene korpice puni sa zgnjecenim jagodama do polovine. Na ovo daj sveze umucen slag, te ako hoces pospi jos ovo sa sitnim jagodama. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Sub Feb 26, 2011 8:27 pm

PAPAZJANIJA


Sastojci:
• 1 kg govedjeg mesa od rebara ili rozbratana
• 3 glavice belog luka
• 1 veća veza zeleni
• 1 glavica celera
• beli biber u zrnu
• 1 kašika sirćeta
• 1 isečena teleća ili svinjska nogica
• 250 gr crnog luka
• 100 gr pancete
• 1/2 kg krompira
• 1/2 l belog vina
• 1/4 l vode
• kašičica brašna
• so

Priprema:
Reč papazjanija je grčkog porekla i bukvalno prevedeno znači popova janija (meso ukuvano sa raznom zeleni) . Meso isecite na manje komade. Slaninu isecite na komadiće. Zelen ostružite pa operite i isecite na kolutiće. Malo peršunovog i celerovog lišća sitno naseckajte. Krompir ogulite, operite pa isecite na kriške (ako je sitan ostavite ga ceo). Beli luk očistite od spoljašnjeg lišća, ali ostavite celu glavicu. Crni luk očistite, operite i isecite na tanke režnjeve.

Na tanjiru zagrejte slaninu, tako da pusti mast, pa u toj masnoći prepržite meso tako da ga sa svih strana samo uhvati. U lonac stavite izmešano meso, zalen, so i biber. Izmešajte vino, vodu i sirće pa u to umešajte kašičicu brašna. Ovim prelivom nalijte meso i povrće u loncu. Lonac prekrijte debelim slojem belog papira, i obvezite papir tako da lonac bude dobro zatvoren, i stavite lonac u rernu na 150 stepeni neka se krčka 3 sata. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Ned Mar 06, 2011 1:05 am

STARA SRPSKA MUCKALICA


Uzeti 400 grama svinjskog mesa za raznjice, narezati ga na kocke, posoliti, premazati uljem i ispeci na raspaljenom rostilju. Peceno meso staviti u serpu i dodati 4 glavice sitno seckanog crno luka, 2 zelene ljute papricice isecene na kolutove i 1 kasicicu tucane paprike. Zatim poklopiti, dobro promuckati (bar 5 minuta) i sluziti. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pon Mar 14, 2011 7:04 pm

ČALABRCA


Potrebno:
300 - 400 g kora za pitu
litar vode
kašika masti ili ulja
čaša mleka
kašika kajmaka

Priprema:
U litar proključale vode sipati kašiku masti ili ulja. Dobro osušene kore za pitu izlomiti malo krupnije. Treba ih staviti u poseban lonac, najbolje zemljani, pa preliti proključalom vodom i kuvati pet do šest minuta. Skloniti sa vatre, dodati mleko u kome je razmućen kajmak. Od ovog jela ne može se mnogo zasititi. Tek toliko da se čalabrcne. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pet Mar 25, 2011 1:52 pm

PIKANTNA SALATA ZA BEKRIJE


Potrebno:
1/2 kilograma crvene paprike,
1/2 kilograma paradajza,
100 ml ulja,
125 ml vinskog sirćeta,
125 gr šećera,
glavica belog luka,
šaka peršuna,
biber u zrnu i so po ukusu,

Priprema:

Paprika se ispeče na plotni samo na pola, pa se dinsta na ulju pet minuta. Doda se isečen paradajz i dinsta se sa paprikom još 15 minuta. Na kraju se dodaju ostali sastojci. Uz mešanje, prži se još pet minuta. Servira se sa domacim hlebom i rakijom. Very Happy


_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pon Apr 18, 2011 2:02 pm

JANIJA

Pravi se od mladog mesa, jagnjeceg, pileceg ili svinjskog. Prvo se u serpu metne kasika ili dve masti. Kad se mast ugreje, stavi se sitnog isecenog luka, malo aleve paprike, jedna kasika psenicnog brasna, pa se dobro promesa, a zatim se metne meso koje se pre toga isece na sitne komade. Sve ovo przi se neko vreme i neprestano mesa kasikom, pa kad vec bude przeno, sipa se malo vruce vode, osoli se, kasikom dobro izmesa i jos neko vreme prokuva i janija je gotova. Very Happy


_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Uto Maj 03, 2011 2:00 am

PIHTIJE

Potrebno:

1 i po kilogram svinjskih papaka,
1 - 2 svinjska uva,
crni i beli biber u zrnu,
koren peršuna,
paškanat,
2 - 3 šargarepe,
2 -3 čeešnja belog luka,
so,

Priprema:
Pihtije, omiljeno su jelo posebno zimi. Začas obogate trpezu, a kada se zgotove, traju nekoliko dana i ne kvare se. Ima ih raznih: od piletine, od povrća, od pasulja, od ribe, od teleće glave i nogu, ali kod nas se svinjske pihtije najčešće gotove, i to ovako: U lonac staviti papke i uši, naliti hladnom vodom da dobro ogreznu, pa ga metnuti na vatru da polako provri. Kad izbije pena, pažljivo je skidati i prosipati. Kad je prestala da izbija, staviti list lovora, nekoliko zrna belog i crnog bibera, koren peršuna, paškanata, šargarepe, dva češnja bela luka i soli po ukusu.

Kuvanje će trajati četiri do pet sati uz dodavanje vode, dok se meso ne raskuva toliko da se kosti same odvajaju. Pred kraj voda treba da se smanji na polovinu. Skinuti lonac sa vatre i pustiti da se malo sve ohladi.

Pažljivo pokupiti masnoću koja se nakupila na površini, procediti čorbu kroz sito. Meso izvaditi, ostaviti da se prohladi, pa ga odvajati od kostiju i stavljati u suv pleh ili stakleni sud Šargarepu iseći na kolutiće a po želji i dva tvrdo skuvana jajeta na kolutove. Sve to poređate kao šare po tanjirima, oko mesa, pa preko toga usuti srazmeran deo čorbe. Ostavite na nekom hladnom mestu da se "spihtija", to jest da se čorba stvrdne i zgusne. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pon Maj 16, 2011 2:50 am

LALINSKI SKOVERCI


Zabuckati testo za skoverce (to je isto testo kao za palacinke samo duplo masnije-vidi recept za testo ispod).

Testo:
potrebno je 4 cela jajeta, 1,5dl mleka, malo soli i brasna po potrebi (da bude bistrije). U zabuckanu masu dodati i ulja po zelji a onda ostaviti da sve to malo odstoji.

Priprema:

Peci u tiganj u koji ste pre toga usuli do pola ulja. Tako ispecene skoverce filovati s mlevenim orasima, a moze i s' pekmezom od kajsija. Sitnoj deci u kuci je posebno simpaticno kad ih odrasli pljenu sa tako masnim skovercom po obrazu. Dan kad su skoverci na jelovniku se smatra dijetalnim. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Uto Maj 31, 2011 11:45 pm

UDOVICINI POLJUPCI

Mesaj na pari 4 belanceta sa 15 dkg secera dok se smesa ne zapeni. Dodaj zatim ovome 10 dkg krupno iseckanih oraha i nekoliko sitno isecenih smokava. Dobro sve izmesaj, od mase pravi male kiflice, redjaj ih u tepsiju, pa peci lagano na tihoj vatri. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Čet Jun 02, 2011 2:38 pm

ČORBA


Pravi se od mesa pileceg, jagnjeceg, ovcijeg, od pastrme i od sitnurije (udrobice od jagnjeta). Pileca corba pravi se ovako: jedan od muškaraca mora da zakolje pile, jer ženska glava ne valja to da radi. Ako pile brzo lipše, kažu da je lake ruke onaj što ga je zaklao, ako ne lipše brzo, kažu da je teške ruke. Zaklano pile popari se u vrucoj vodi, ocupa se perje i ocisti, pa se iseku komadi i stave u lonac za kuvanje. Od pileta se bacaju žuc i creva. Za vreme kuvanja pazi se da lonac ne iskipi. AKo se corba kuva od stare živine, onda je potrebno da se duže kuva, a od mlade manje.

Kad meso vec bude skuvano, corba se osoli i zaprži zaprškom od isecenog crnog luka, malo pšenicnog brašna i aleve paprike. Zapržena corba još se malo prokuva, koliko da prokljuca i da se skuva luk. Neki u corbu dodaju i malo pirinca. Pre upotrebe corba se zacini. U panici ili corbaluku se razbije jedno jaje i sipa se malo sirceta, pa se sve kašikom dobro izmuti i sipa u lonac sa corbom.

Deci se ne daje da jedu noge od pileta, jer nece umeti nikakvu tajnu da sacuvaju. Otuda se za onoga, koji sve što cuje, prica dalje, kaže da je pojeo noge od pileta. Na isti nacin pravi se i corba od jagnjeceg, ovcijeg mesa itd. Kad se gotovi corba od svinjske pastrme, ne zapržava se, vec se samo sircetom zakiseli. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pon Jun 13, 2011 12:56 pm

CICVARA

U pola litre kisele pavlake izmešati 2 velike kašike belog brašna. Brašno dobro mešati da nema nimalo grudvica. Sad staviti u šerpu i na vatri mešati dok ne postane gusta masa i dok se maslo ne odvoji na površinu. Ako je cicvara dobra, treba da je sasvim masna, a ako je masti suviše, može se ocediti i toplo služiti. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Ned Jul 03, 2011 10:15 pm

KOMADIĆI SA BLEDA


Umesi od 14 dkg šećera, 26 dkg brašna, 11 dkg masla, 6 žumanca na dasci za mešenje testo. Razvi ga, položi u tepsiju, pa na ovo dodaj sledeći fil: Na od 6 belanaca penu zgotovljenu dodaj 36 dkg šećera, 21 dkg samlevenih badema, 7 dkg sa limunovim sokom natopljenih prezli, nešto cimeta, kore od limuna, 2 tablice samlevene čokolade, pa pošto si sve dobro izmešala, premaži sa ovim filom testo. Poređaj na ovo naposletku oljuštene i uzduž iseckane bademe, peći lagano na tihoj vatri, još dok je toplo seći u komadiće. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pon Avg 08, 2011 4:03 pm

RAZVIJANJE KORA ZA PITU


Potrebno je:
500 g brašna,
malo soli,
kašika ulja,
malo masti,
voda,

Priprema:

Kore za pitu mogu se razvijati na dva načina: oklagijom na dasci ili da se rukama razvlače nad stolnjakom kojim se pokriva sto.

Ovaj drugi način je mnogo brži, a za razvijanje dobrih kora potrebno je da domaćica ima dobro odležano brašno. To brašno se proseje na dasci za mešenje, a zatim napravi u njemu udubljenje u koje se doda malo soli, jedna kašika ulja i toliko vode da se zamesi ne mnogo tvrdo testo. Testo se mora rukama mesiti sve dok ne počne da se odvaja i od ruku i od daske. Obično tada po testu počinju da se pokazuju plikovi, a to je znak da je testo dovoljno mešeno. Od testa se odvajaju jufke, pa se najpre malo oklagijom rastanje, stave na čist stolnjak, premažu rastopljenom mašću i pokriju većom šerpom da se testo odmara 15 - 20 minuta.

Onda jednu po jednu jufku stavljati na sto, pa stegnutim pesnicama obe ruke ravnomerno ih od sredine rastanjivati, a samo od krajeva prstima vući koru i paziti da se i sredina polako tegli i razvija. Ovako napravljene kore ne smeju se sasvim osušiti. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pon Avg 08, 2011 4:07 pm

STARINSKA SRPSKA PITA


Potrebno:

pola kilograma tankih kora,
pola kilograma sira,
3 jajeta,
2,5 dl mleka,
1 dl ulja,
so se dodaje po ukusu,


Priprema:

Nadev se pravi tako što se izmrvljen sir pomeša sa žumancima, doda se mleko i čvrst sneg od ulupanih belanaca. Soli se tek na kraju. Šest kora odvojiti, a ostale izmrviti i dodati u nadev.

Pleh namazati uljem poređati jednu preko druge tri kore, svaku poprskati uljem da se ne zalepe. Na njih staviti nadev, pokriti sa preostale tri kore. Odozgo pomazati uljem i poprskati vodom. Treba da se peče u dobro zagrejanoj rerni ne više od 20 minuta. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pon Sep 12, 2011 7:10 pm

SRPSKI PREBRANAC

Sastojci:
500 g pasulja tetovca
500 g crnog luka
so po ukusu
biber po ukusu
aleva paprika
svinjska mast 250 g
šargarepa 2, 3 veće
celer 1 koren
peršun 2, 3 korena
mesnata slanina
suva mesnata svinjska rebra

Priprema:
Pasulj kuvati oko desetak minuta, a zatim prosuti vodu i naliti novu. Kuvati 45 minuta. Za to vreme na masti dinstati crni luk, seckano povrće veličine zrna pasulja dok ne omekne, kada je povrće dinstano, dodati alevu papriku, so biber i lovorov list po želji. Pržiti zapršku par minuta, skloniti je sa vatre i izmesati sa polukuvanim pasuljem, naređati suva rebra i slaninu odozgo i staviti u rernu. Peći po mogućnosti u zemljanoj posudi na temperaturi od 200°C oko 60 minuta. Very Happy


_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pon Okt 10, 2011 4:03 pm

SRPSKA PROJA (1939)

Sest stotina grama sveze mlevena, prosejana kukuruzna brasna staviti u sud za mesanje. Brasno posoliti i dodati 180 grama čiste hladne svinjske masti, 5 celih jaja i jednu solju za belu kafu hladnog kravljeg mleka. Sve zajedno mesati 10 minuta a tada dodati još mleka, da masa postane redja. Okrugao pleh namazati hladnom mascu, masu usuti u pleh i peci na umerenoj vatri. Kad proja pocne da rumeni, uzeti noz, umakati ga u rastopljenu mast, pa još nedopecenu proju seci u male kvadrate. Sad proju staviti ponovo u pecnicu (rernu) i peci dok sasvim ne porumeni. Služite je uz podvarak, sarmu ili kiseo kupus a mozete i kao predjelo. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Sub Dec 10, 2011 11:34 pm

STARINSKI RECEPT ZA SRPSKU KAJGANU


Potrebno:

8 - 10 jaja,
glavica crnog luka,
dve sveže paprike,
dva paradajza,
100 g kajmaka,
peršunov list,
50 g ulja,
so i ljute papričice po ukusu,


Priprema:
U zagrejano ulje dodati sitno seckan luk. Malo pirjaniti, dodati na kocke isečenu papriku, kada luk i paprika omekšaju dodati i paradajz sečen na kocke. Na kraju umešati kajmak i biber po ukusu. Preliti umućenim i posoljenim jajima i peći na umerenoj vatri dok se ne stegne. Po želji, u gotovu kajganu dodati i seckane ljute papričice. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Sre Apr 11, 2012 2:34 pm

STARI SRPSKI KOLAČ

Za testo:
6 žumanaca,50gr.šećera,200 gr.putera, pola kašičice praška za pecivo, 250 gr. brašna

Priprema:
Umutiti najpre žumanca i šećer, zatim dodati puter i na kraju brašno i prašak za pecivo.Utapkati testo u podmazan pleh i peći na 180 stepeni.

Za fil:
Pripremiti 100 gr mlevenih oraha.
Umutiti čvrst sneg od šest belanaca, 300 gr.šećera i 1 vanil šecera.

Priprema:
Kad je testo rumeno posuti po njemu samlevene orahe, rasporediti maline i sve prekriti belancima, pa vratiti u rernu da se suši na oko 100 stepeni. Umesto malina dolaze u obzir jagode a orahe mogu da zamene lešnici ili bademi. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: STARA SRPSKA KUHINJA

Počalji od Sponsored content Danas u 4:49 am


Sponsored content


Nazad na vrh Ići dole

Pogledaj prethodnu temu Pogledaj sledeću temu Nazad na vrh

- Similar topics

 
Dozvole ovog foruma:
Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu