PLAVI FORUM

MANASTIRSKA KUHINJA

Strana 1 od 3 1, 2, 3  Sledeći

Pogledaj prethodnu temu Pogledaj sledeću temu Ići dole

MANASTIRSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Ned Jan 30, 2011 12:27 pm

Mnoga jela koja se danas smatraju nacionalnim specijalitetima nase kuhinje, poticu iz srednjovekovnih manastirskih kuhinja. Manastirski kuvari rado su upotrebljavali dodatke jakih boja, kao sto je safran za zutu boju, spanac i blitva za zelenu, cvet ljubicice i razlicka za plavu, malina i kupina za crvenu, i bademovo mleko za belu boju. Recepti monaha i monahinja u srpskim manastirima je skromna i visevekovnom tradicijom je prilagodjena potrebama tela. Hleb i jelo se nikada ne bacaju, sta ostane od rucka, posluzi se za veceru.

Hilandarskom kuvaru, na primer, dan pocinje u dva sata ujutru, u vreme kada monasi zapocinju svoj dan bogosluženjem u crkvi. Sluzba Bozija se zavrsava oko sedam ujutru i obaveza kuvara je da do tada pripremi jelo, postavi trpezariju i po oglasavanju zvona, iznese trpezu. Medjutim, u vreme sezone boranije, kada je ona na manastirskom jelovniku, radni dan kuvara pocinje vec prethodnog dana, odmah po veceri; jer za rucak monaha i gostiju, potrebno je najmanje 50 kg ovog povrca. Obicno, gosti naberu boraniju, prethodno svrativsi u crkvicu Svetog Trifuna koja se nalazi u basti, jer je Sveti Trifun, zastitnik polja i vinograda. Very Happy


_________________
DUM SPIRO SPERO
http://www.youtube.com/watch?v=vBgstkelx5U

Gretta

Vaga Broj poruka: 6599
Points: 11597
Reputation: 102
Datum upisa: 14.12.2010
Godina: 95
Lokacija: Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: MANASTIRSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Ned Jan 30, 2011 12:33 pm

HILANDARSKA BORANIJA


Zuta, siroka boranija, oko 50 kg se najpre ocisti od peteljki, dobro se opera i isece popreko, na krupne komade. Ocisti se potom i oko 5 kg crnog i dosta belog luka. Pripremi se, opere i isecka persunovo lisce i sitno se isece zreli paradajz.

U veliku tavu se redja: red boranije, preko nje red crnog luka, persunovog lisca i malo soli. Sve se prelije vodom, pa kada malo provri, a boranija se slegne, postupak sa redjanjem se ponavlja, sve dok se povrce ne utrosi. Naslagano povrce se nalije vodom i ostavi na vatri da se polako krcka. Sporet se lozi, drvima, cak i usred jakog leta.

Kada boranija skoro sasvim omeksa, na 50 kg boranije, treba sipati oko 3 litra maslinovog ulja i oko 5 kg oljustenog i iseckanog paradajza i sve se kuva još oko sat vremena, dok voda gotovo sasvim ne ispari, a na jelu se stvori fina korica.

U mrsne dane, međutim, nedeljom i praznicima, boranija se cesto priprema sa ribom. Uglavnom se uzima bela riba: skarpina, orada, zubatac, ugor… plemenita riba koja je bolja za kuvanje, od takozvane, plave ribe – skuse, sardele, tune itd.

Postupak kuvanja je isti, s tim sto se komadi ribe stavljaju pri samom redjanju, odmah preko boranije i luka. Na kraju se, kao i za jelo bez ribe, sve prelije uljem i paradajzom. Uopste, paradajz se u Hilandaru koristi za sva jela. Very Happy


_________________
DUM SPIRO SPERO
http://www.youtube.com/watch?v=vBgstkelx5U

Gretta

Vaga Broj poruka: 6599
Points: 11597
Reputation: 102
Datum upisa: 14.12.2010
Godina: 95
Lokacija: Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: MANASTIRSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Čet Feb 03, 2011 5:03 pm

HILANDARSKI PASULJ


Uvece, uoci kuvanja, pasulj otrebite, operite i potopite u posudu sa hladnom vodom. Ujutro, nabrekla zrna procedite i pristavite u lonac na sporet, prelivci ga novom vodom. Kada tecnost prokljucc, odlijte je i uspite cistu, hladnu vodu.

U lonac sipajte krupno isecen crni luk, pola kolicine od pasulja i maslinovo ulje (ako je dan kada se, ulje koristi). Kuvajte na tihoj vatri. Na polovini kuvanja blago promesajte drvenom varjacom. Pri kraju kuvanja, stavite dve do tri iseckane, manje glavice crnog luka, malo belog luka i crvenu, mlevenu, slatku papriku.

Kada je pasulj kuvan, zrna meka, voda skoro isparila, u lonac stavite oljusten i sitno isecen zreo paradajz (trecina kolicine pasulja), so i dosta persunovog lista. Jelo neka jos neko vreme krcka. Paradajz se ljusti ovako: plod prelijte vrelom vodom te prstima oljuszite prozirnu pokožicu.


_________________
DUM SPIRO SPERO
http://www.youtube.com/watch?v=vBgstkelx5U

Gretta

Vaga Broj poruka: 6599
Points: 11597
Reputation: 102
Datum upisa: 14.12.2010
Godina: 95
Lokacija: Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: MANASTIRSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pon Feb 07, 2011 11:57 am

PODVARAK OD KISELOG KUPUSA SA MESOM
(Iz biblioteke Svetog Nauma)


Potrebno:

3 kg ribanca kiselog kupusa
1 l ulja
2 glavice belog luka (1 iseckana i 1 cela)
300 gr govedjeg mesa obarenog u vodi, posoljenog i pobiberenog
aleva paprika
lovorov list

Priprema:

Proprziti kupus na ulju u poklopljenoj serpi. Zatim serpu staviti u rernu, dodati meso i nekoliko listova lovora, pa peci dok kupus ne porumeni. Povremeno malo promesati, pa dodati celu glavicu belog luka, kada je kupus sasvim mekan, staviti malo aleve paprike i sitno seckanu glavicu belog kuka. Poklopiti, izvaditi iz rerne da se malo prohladi i sluziti toplo. Very Happy



_________________
DUM SPIRO SPERO
http://www.youtube.com/watch?v=vBgstkelx5U

Gretta

Vaga Broj poruka: 6599
Points: 11597
Reputation: 102
Datum upisa: 14.12.2010
Godina: 95
Lokacija: Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: MANASTIRSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Ned Feb 13, 2011 12:35 pm

RIBA U SOSU OD CRNOG LUKA


U posudu stavite dosta krupno secenog crnog luka i nalijte vodom da ogrezne. Kuvajte dok se luk ne raspadne. Tecnost ocedite i u nju stavite safran (krokus), seckani beli luk, maslinov zejtin i so. U sos poredjajte komade ribe i kuvajte na laganoj vatri dvadesetak minuta. Pred kraj sipajte sok od limuna da jelo ne bude tesko za zeludac.


_________________
DUM SPIRO SPERO
http://www.youtube.com/watch?v=vBgstkelx5U

Gretta

Vaga Broj poruka: 6599
Points: 11597
Reputation: 102
Datum upisa: 14.12.2010
Godina: 95
Lokacija: Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: MANASTIRSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pon Feb 21, 2011 12:57 am

VOĆNI KOLAČ


Sastojci:
1 solja vode
1 solja secera
100 gr barenog i propasiranog belog duleka
½ solje griza
1 vanilin secer
1 prasak za pecivo
brasno
visnje

Priprerma:
Vodu, secer, vanilin secer, bareni i propasirani beli dulek, prasak za pecivo, griz i brasno po potrebi zamesiti tako da se dobije gustina testa da otpada sa varjace. Staviti u pleh podmazan voskom i pustiti da se malo zapece a onda dodati visnje, dobro zaledjene i ne ocedjene mnogo od svog soka. Very Happy


Recept monahinja manastira Rukumija

_________________
DUM SPIRO SPERO
http://www.youtube.com/watch?v=vBgstkelx5U

Gretta

Vaga Broj poruka: 6599
Points: 11597
Reputation: 102
Datum upisa: 14.12.2010
Godina: 95
Lokacija: Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: MANASTIRSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Ned Feb 27, 2011 4:05 pm

MANASTIRSKI KUGLOF


Uzmi 2 kašike mleka, 1 deka kvasca, izmrvi ga; u to mleko metni malo šećera, podmesi kvasac brašnom koliko je potrebno, da kvasac bude čvršći, metni 1 sat da kisne. Dok kvasac kisne, uzmi 25 deka brašna, 12 deka masla ili 10 deka masti i 2 deka šećera. Kad je kvasac uskisnuo, u istu kopanju (vajdlu), gde si kvasac podmesila, metni 1 žumance, malo soli i sve gore navedeno zamesi potrebnim mlakim mlekom i ostavi da u istoj kopanji i kisne jedan sat.

Kad je testo ukislo, onda je još jedanput onoliko visoko koliko je bilo kada si ga metnula. Sad ga ponovo premesi varjačom i istresi u modlu za kuglof, koja je prethodno mašću namazana i mrvicama od kifle posuta, opet metni da ti kuglof uskisne do gore, posle peci na umerenoj vatri. Za tu masu treba da je kalup dubok 12 centimetara a širok 19 cm. Very Happy



Iz kuvara gospđe Sofije Mirković, štampanog 1913. u Petrovaradinu.


Poslednji put izmenio Gretta dana Pon Mar 07, 2011 12:24 am, izmenio ukupno 2 puta

_________________
DUM SPIRO SPERO
http://www.youtube.com/watch?v=vBgstkelx5U

Gretta

Vaga Broj poruka: 6599
Points: 11597
Reputation: 102
Datum upisa: 14.12.2010
Godina: 95
Lokacija: Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: MANASTIRSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pon Mar 07, 2011 12:20 am

PRIPREMANJE RIBE NA HILANDARSKI NACIN


Skarpina se kuva u vodi, zejtinu i origanu, a posle dodje i malo kiseline. Stavljaju se i cele glavice luka. Riba je uvek taze. Koliko da, od mora stigne do manastira. Jedna riba je bolja za kuvanje, druga, za pecenje. Orfo je najbolja, najlepsa i ako hocete i ako bratstvo mora da je kupi – najskuplja. Osim toga, oko nje ima dosta da se radi; najgora je za ciscenje. No, postoji daska sa ekserima, preko koje se riba prevlaci i tako se skinu krljusti. Riba je debela, isto kao meso, sece se na parcice; svakom po parce, mada gosti manastira znaju da uzmu i dodatak; jednostavno, tako je ukusno spremljeno, da je teško odoleti.

Komadi se usole i stave na “komarnik” da ne idu muve, jer u Hilandaru nema frizidera. Tako stoji otprilike 1 sat, taman da se riba stegne. Pre kuvanja se još jedanput ispere i zatim redja u veliku tavu. Posbno se ocisti dosta crnog luka, koji se kuva u vodi. Kada je lepo skuvan, skida se sa vatre, a vodom se preliva poredjana riba, da bude tri prsta visa od nje. Kada pocne da kipi, odozgo se skida pena, obavezno se kutlacom skida i kada je čisto, stavlja se zejtin i beli luk dok ne popije svu vodu. Tada se stavlja svetogorski safran, iz hilandarske baste baste (koji se bere dok je još u cvetu, drzi se godinu dana i tek tada je spreman kao zacin). Safran mu daje specifican, najbolji ukus i voda se zuti, kao da ima jaja u njoj. Very Happy


_________________
DUM SPIRO SPERO
http://www.youtube.com/watch?v=vBgstkelx5U

Gretta

Vaga Broj poruka: 6599
Points: 11597
Reputation: 102
Datum upisa: 14.12.2010
Godina: 95
Lokacija: Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: MANASTIRSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Uto Mar 15, 2011 7:20 pm

CUFTE OD PASULJA


Skuva se pasulj pa se ocedi od vode i rukama dobro izgnjeci. Doda se malo soli i malo zejtina pa se od tog testa prave loptice, isto onako kao i cufte. Isitni se praziluk, isprži u tiganju sa zejtinom i razredi se po tepsiji. Preko toga poredaju se cufteta od pasulja pa se poklope sacem, da se peku. Za vreme pecenja, sac se povremeno podiže da se nadgleda na cufte ne pregore. Very Happy


_________________
DUM SPIRO SPERO
http://www.youtube.com/watch?v=vBgstkelx5U

Gretta

Vaga Broj poruka: 6599
Points: 11597
Reputation: 102
Datum upisa: 14.12.2010
Godina: 95
Lokacija: Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: MANASTIRSKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pet Mar 25, 2011 10:21 pm

TARANA


Po nazivu ovog jela, a kojim se služe hilandarski kuvari, moglo bi se pomisliti da je ovde reč o jelu od testa, međutim, za ovo izvanredno jelo, kao i sva jela u Hilandaru, jednostavno za pripremu, potrebno je riblja ikra, morska a može i recna.

U Hilandaru se često pravi, može da stoji oko dva dana. Riblja ikra se stavlja u drvenu stupu i dobro se izlupa. Ikri se dodaje ociscen beli luk i nastavi se sa lupanjem, dok masa ne postane kompaktna i dobro izmesana. Sve se, potom, dobro posoli, sipa se maslinovo ulje i sve dobro promesa.

Posebno se skuva dosta krompira u ljusci. Krompir se oljusti i izgnjeci poput pirea. Sve se promesa i sipa u sud za služenje da se prohladi.

Sluzi se obično subotom i nedeljom, a u vreme postova – bez ulja. Very Happy


_________________
DUM SPIRO SPERO
http://www.youtube.com/watch?v=vBgstkelx5U

Gretta

Vaga Broj poruka: 6599
Points: 11597
Reputation: 102
Datum upisa: 14.12.2010
Godina: 95
Lokacija: Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Strana 1 od 3 1, 2, 3  Sledeći

Pogledaj prethodnu temu Pogledaj sledeću temu Nazad na vrh

- Similar topics

Dozvole ovog foruma:
Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu