PLAVI FORUM

HLEB NA 1001 NAČIN

Strana 1 od 22 1, 2, 3 ... 11 ... 22  Sledeći

Pogledaj prethodnu temu Pogledaj sledeću temu Ići dole

HLEB NA 1001 NAČIN

Počalji od Gretta taj Sre Mar 16, 2011 12:43 pm

Da vidimo da li zaista postoji 1001 recept za hleb... Very Happy Meni se cini da ih ima milion i jedan, ali ako dodjemo do 1001, lako cemo da promenimo naslov... Very Happy Pre nego sto pocnemo sa receptima, nekoliko korisnih saveta:

- Pekari kazu da je za hleb najbolje meko brasno. Ali, posto je brasno cesto loseg kvaliteta, sigurnije je ako se pomesaju dve-tri vrste mekog brasna, od razlicitih proizvodjaca.

- Kada se mesi hleb, najbolje je da temperatura brasna bude jednaka temperaturi prostorije, pa ga iz hladne ostave treba uneti malo ranije u kuhiju, da se zagreje. Dobro je i da se pre mesenja proseje, tako ce se zagrejati i upiti vise vazduha, sto je znacajno za narastanje testa.

- Ako za mesenje hleba koristite svez kvasac, on ne sme biti osusen niti stvrdnut. A suvi kvasac sme da bude star najvise sest meseci. Obicno se racuna da je za kilogram brasna potrebno oko 30 grama svezeg, ili 15 gr suvog kvasca.

- So nikada ne treba mesati sa kvascem, jer to usporava proces vrenja. Najbolje je izmesati so sa brasnom i tek onda dodati kvasac.

- Veoma je vazno da se i pre i posle narastanja testo dobro obradi rukama, testo treba uvek okretati u jednu stranu.

- Testo koje narasta ne sme biti na promaji.

- Odlican hleb se dobija ako se testo zamesi dan ranije i ostavi da kisne sasvim usporeno, na hladnom mestu. Ali, takvo testo treba nesto duze mesiti.

- Hleb ce imati sjajniju koru ako se pre hleba u pecnicu ubaci serpica sa vrelom vodom i ostavi sve vreme dok se testo pece.

- Kora hleba ostace hrskava ako se ispecen hleb izvadi iz pecnice i stavi na zicanu resetku da se ohladi

- Brašno nikada nemojte čuvati u plastičnim kesama. Čak i ako ste kupili čitav džak, pa rešili da to malo "sredite", sipajte brašno u papirnu ambalažu. Tako se neće pokvariti.

- Kukuruzno brašno čuvajte u frižideru, a još bolje u zamrzivaču. Ono je zaista lako kvarljivo. Very Happy





Poslednji izmenio Gretta dana Uto Avg 28, 2012 12:41 am, izmenjeno ukupno 1 puta

_________________
DUM SPIRO SPERO
http://www.youtube.com/watch?v=vBgstkelx5U

Gretta

Vaga Broj poruka: 6560
Points: 11554
Reputation: 100
Datum upisa: 14.12.2010
Godina: 95
Lokacija: Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: HLEB NA 1001 NAČIN

Počalji od Gretta taj Sre Mar 16, 2011 12:52 pm

1. DOMACI HLEB


Sastojci:

1 kg brasna
mlake vode po potrebi (oko 500 ml)
kockica kvasca
so
puter


Priprema:
Brasno i kvasac treba da imaju istu sobnu temperaturu pre pocetka mesenja, zato je najbolje oko dva sata ranije staviti namirnice u kuhinju na radnu plocu i odrzavati istu temperaturu u prostoriji. Kvasac izdrobiti u malo mlake vode, dodati na vrh kasicice secera i posuti brasnom. Nikako ne stavljati so na kvasac. Ostaviti da stoji na toplom mestu. Kada se pojave mehurici, brasno staviti na radnu povrsinu, pomesati ga sa kasikom soli i u sredini napraviti udubljenje. U njega sipati tecnost sa kvascem i dodati jos malo mlake vode. Mesati brasno sa tecnoscu tako sto ce se deo po deo brasna povezivati sa njom, ali sasvim polako i bez zurbe, po potrebi dodavati mlaku vodu da testo bude mekano i ujednaceno. Dobro ga umesiti, posuti sa malo brasna, pokriti cistom krpom i ostaviti da raste.

Posle oko pola sata, kada se volumen udvostrucio, testo ponovo premesiti snaznim pokretima oko 5 minuta. Staviti testo u namascen kalup i odozgo ga namazati sa puterom. Zaseci testo par puta ili ga izbosti viljuskom na par mesta. Pokriti ga krpom i opet ostaviti da nadodje. Ukljuciti rernu da se ugreje na 200 stepeni. Voditi racuna o tome da u prostoriji nema promaje, jer i to smeta nadolazenju testa.

Posle 15 minuta treba da se volumen testa povecao. Staviti malu serpicu sa vodom u rernu. Smanjiti temperaturu u rerni na 160 stepeni i pazljivo staviti pleh sa testom unutra. Ne tresti pleh i ne drmati ga. Rernu ne otvarati prvih 20 minuta. Kada korica porumeni, hleb je gotov. Izvaditi ga i ostaviti desetak minuta da predahne u plehu. Posle toga ga izvaditi, poprskati mlakom vodom i zaviti u cistu krpu. Very Happy


_________________
DUM SPIRO SPERO
http://www.youtube.com/watch?v=vBgstkelx5U

Gretta

Vaga Broj poruka: 6560
Points: 11554
Reputation: 100
Datum upisa: 14.12.2010
Godina: 95
Lokacija: Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: HLEB NA 1001 NAČIN

Počalji od Gretta taj Čet Mar 17, 2011 3:40 pm

2. KISELI HLEB


U ciniju za mesanje sipati kilo brasna dodati soli a razmututi dve kasike kvasca sa kasikom secera u malo mlake vode. U brasno dodati ulje ili mast, razmucen kvasac i 750 ml kiselog mleka ili milerama pa sve izmesati ostaviti da kisne par sati. Peci na 175° C . Sto se duze pece kora ce biti deblja a povremeno se moze premazati sa uljem. Very Happy


_________________
DUM SPIRO SPERO
http://www.youtube.com/watch?v=vBgstkelx5U

Gretta

Vaga Broj poruka: 6560
Points: 11554
Reputation: 100
Datum upisa: 14.12.2010
Godina: 95
Lokacija: Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: HLEB NA 1001 NAČIN

Počalji od Gretta taj Pet Mar 18, 2011 6:07 pm

3. HLEB SA ORASIMA


Sastojci za oko 1/2 kg hleba:
250 gr belog brasna
250 gr krusnog brasna
pola paketa suvog kvasca
1 kasicica secera u prahu
1 kasicisa soli
70 gr oraha

Priprema:

Kvasac se pomesa sa malo secera u prahu i 3 kasicice mlake vode. Ostavi se 10 minuta da se dize. Kada kvasac postane penast, izlije se u posudu u kojoj su brasno, so, orasi 1 1/4 l hladne vode. Rukama se testo mesi najmanje 5 minuta, sve dok se ne prestane lepiti za prste.

Odabere se nesto poviseni pravougaoni kalup i dobro se naulji. U njega se uspe testo i ostavi se da se dize na toplome (najmanje 20 stepeni) sat i po. Taj postupak je vrlo vazan jer ubrzava vrenje. U rerni se pece na 260 stepeni 35-40 minuta. Very Happy


_________________
DUM SPIRO SPERO
http://www.youtube.com/watch?v=vBgstkelx5U

Gretta

Vaga Broj poruka: 6560
Points: 11554
Reputation: 100
Datum upisa: 14.12.2010
Godina: 95
Lokacija: Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: HLEB NA 1001 NAČIN

Počalji od Gretta taj Ned Mar 20, 2011 7:12 pm

4. RAŽANI HLEB


Potrebno je:
40 gr svezeg kvasca
500 gr ražanog brasna
250 gr ostrog brasna
1 kasicica soli
1 kasika ulja
500 ml mlake vode
1 jaje za premazivanje

Priprema:
Kvasac izmrviti, dodati malo secera, brasna i mlake vode i ostaviti na toplom mestu 10 minuta. Pomesati razano i ostro brasno, dodati so i secer. Napraviti udubljenje u sredini, staviti kvasac, ulje i postupno mesajuci dodati mlaku vodu. Zamesiti testo i izruciti ga na pobrasnjenu radnu povrsinu i mesiti ga dok ne postane glatko. Napraviti loptu od testa i staviti u podmazan okrugao pleh i ostaviti da narasta oko 2 sata. Staviti u zagrejanu renu na 200 stepeni da se pece oko 1 sat i premazivati jajetom sa malo mleka svakih 20 minuta. Very Happy


_________________
DUM SPIRO SPERO
http://www.youtube.com/watch?v=vBgstkelx5U

Gretta

Vaga Broj poruka: 6560
Points: 11554
Reputation: 100
Datum upisa: 14.12.2010
Godina: 95
Lokacija: Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: HLEB NA 1001 NAČIN

Počalji od Gretta taj Pon Mar 21, 2011 9:52 pm

5. HLEB OD KROMPIRA (recept jeromonaha Jerotije Draganovica iz Krusedola, Novi Sad 1855)


Sastojci:

2 kilograma brasna
1 kilogram belog krompira
30 grama kvasca (ako je domaci, onda velicine oraha)
so
malo kima

Priprema:
Podmesite kvasac, pa ga ostavite na toplom da uskisne. Kvasac umesajte sa brasnom i dodajte skuvani i propasirani, prohladjeni krompir, pa sve zajedno mesite, dodajuci mlaku vodu i malo soli sve dok testo ne pocne da se odvaja od ruku. Po zelji, u testo mozete da stavite i malo kima. Testo pokrijte i ostavite na toplom da se ukiseli. Kad bude dobro kiselo, plehove premazite uljem ili puterom, poprasite brasnom i polozite testo u njih. Plehove pokrijte i ostavite testo da malo odstoji, a zatim pecite u zagrejanoj pecnici oko dva sata, sve dok se dobro ne ispece. Kad vadite hlebove, premazite ih hladnom vodom i dobice lepu boju kore po vrhu. Ovaj hleb duze ostaje svez nego ostali, a mekan je i po nekoliko dana. Very Happy


_________________
DUM SPIRO SPERO
http://www.youtube.com/watch?v=vBgstkelx5U

Gretta

Vaga Broj poruka: 6560
Points: 11554
Reputation: 100
Datum upisa: 14.12.2010
Godina: 95
Lokacija: Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: HLEB NA 1001 NAČIN

Počalji od Gretta taj Sre Mar 23, 2011 12:02 am

6. HLEB OD KAJMAKA


Staviti u vanglu 250 gr kajmaka, dodati 3 cela jajeta, 1 veliku kasiku putera i 1 malu kasicicu soli. Posebno razdrobiti 20 g kvasca u 250 ml mleka, dodati 1 kasicicu secera, pa ostaviti 10-15 minuta da se kvasac aktivira. Zatim, pomesati kvasac sa ostalim sastojcima u vangli, dodavati postepeno brasna koliko da se umijesi testo malo mekse nego obicno za hleb. Napraviti veknu zeljene velicine, staviti je na pleh posut brasnom, premazati razmucenim zumancetom i ostaviti da stoji 30 minuta, pa tek onda peci. Very Happy


_________________
DUM SPIRO SPERO
http://www.youtube.com/watch?v=vBgstkelx5U

Gretta

Vaga Broj poruka: 6560
Points: 11554
Reputation: 100
Datum upisa: 14.12.2010
Godina: 95
Lokacija: Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: HLEB NA 1001 NAČIN

Počalji od Gretta taj Pet Mar 25, 2011 12:40 am

7. AMERICKI HLEB OD DJUMBIRA


Sastojci:
225 gr putera
100 gr prah secera
225 gr crnog sirupa
2 dl prokuvanog mleka
250 gr brasna
kasicica djumbira
kasicica cimeta
kasicica soli
1,5 kasicica sode bikarbone
2 jaja
strugana kora od pomorandze

Priprema:
Zagrejte rernu na 150 stepeni, pomesajte puter u komadicima, secer i crni sirup u vecoj ciniji. Sipajte vrelo mleko i mesajte dok se ne otopi puter. Ohladite, prosejte brasno, djumbir, cimet, so i sodu bikarbonu i ostavite sa strane. Umesajte jedno po jedno jaje u ohladjenu masu sa mlekom, postepeno dodajte i zacinjeno brasno. Izrucite struganu koru pomorandze i dobro izmesajte. Sipajte masu u prethodno puterom namazan cetvrtasti pleh i pecite oko sat i 15 minuta. Isecite na kvadrate i sluzite vrelo. Very Happy


_________________
DUM SPIRO SPERO
http://www.youtube.com/watch?v=vBgstkelx5U

Gretta

Vaga Broj poruka: 6560
Points: 11554
Reputation: 100
Datum upisa: 14.12.2010
Godina: 95
Lokacija: Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: HLEB NA 1001 NAČIN

Počalji od Gretta taj Sub Mar 26, 2011 2:03 am

8. ARAPSKI HLEB


Sastojci:
2 kasicice suvog kvasca
malo secera
oko 3dl tople vode
kasicica soli
1,5 kasika ulja
400 gr prosejanog ostrog brasna
kukuruzno brasno

Priprema:
Rastvorite kvasac i secer u 3 kasike vode u vecoj ciniji. Ostavite da stoji 10 minuta. Dodajte preostalu vodu, so i ulje. Umesajte 100 grama brasna da biste dobili lepljivo testo. Ako je suvise lepljivo, dodajte jos malo brasna. Premestite testo na dasku posutu brasnom i snazno ga mesite da postane glatko, oko 10 minuta. Prekrijte ga i ostavite da raste dok dostigne dvostruku velicinu oko 1,5 sat. Podelite testo i napravite 6-7 lopti.

Na dasci posutoj brasnom razvucite testo rukama da dobijete lepinje precnika 15 centimetara, a debljine 5 milimetara. Pospite brasnom, pokrijte i ostavite da raste jos 15 minuta. Zagrejte rernu na 230 stepeni. Stavite hleb na pleh namazan uljem i posut kukuruznim brasnom. Pecite dok poraste oko 8-10 minuta. Cim izvadite hleb iz rerne umotajte u foliju da se ocuva vlaznost. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO
http://www.youtube.com/watch?v=vBgstkelx5U

Gretta

Vaga Broj poruka: 6560
Points: 11554
Reputation: 100
Datum upisa: 14.12.2010
Godina: 95
Lokacija: Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: HLEB NA 1001 NAČIN

Počalji od Gretta taj Ned Mar 27, 2011 11:18 pm

9. GRČKI HLEB


Sastojci:
1 pakovanje (1 kašika) suvog kvasca
1 jaje
1/4 šolje mleka
1/4 šolje mlake vode
1/4 šolje biljnog ulja
1 1/2 šolja integralnog brašna
1/3 šolje šećera
1 šolja mekog brašna
1 kašičica mlevenog kardamoma (kao zamena može i đumbir)
1/4 šolje belog suvog grožđa
1/4 kašičica soli
1/4 šolje seckanih oraha

Priprema:
Rastvorite kvasac u toploj vodi. U posebnoj činiji umutite jaje, dodajte mleko, ulje, kardamom, šećer, so i dobro promešajte. Dodajte rastopljen kvasac, pomesana oba brašna, suvo grožđe i orahe. Ako je potrebno, dobro umesite. Dodajte brašno da dobijete mekano testo. Istresite testo na nabrašnjenu površinu i dobro ga umesite. Oblikujte jufku, stavite u namašćen okrugli pleh prečnika 20 cm, pokrijte krpom i ostavite na toplom mestu da se diže dok se masa ne udvostruči, oko 1 sat. Pecite u zagrejanoj rerni na 200°C dok ne porumeni. Very Happy


_________________
DUM SPIRO SPERO
http://www.youtube.com/watch?v=vBgstkelx5U

Gretta

Vaga Broj poruka: 6560
Points: 11554
Reputation: 100
Datum upisa: 14.12.2010
Godina: 95
Lokacija: Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Strana 1 od 22 1, 2, 3 ... 11 ... 22  Sledeći

Pogledaj prethodnu temu Pogledaj sledeću temu Nazad na vrh

- Similar topics

Dozvole ovog foruma:
Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu