PLAVI FORUM

ANTICKA KUHINJA

Strana 1 od 2 1, 2  Sledeći

Pogledaj prethodnu temu Pogledaj sledeću temu Ići dole

ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pet Dec 17, 2010 8:02 pm

Klasicni kuvar antike je je "De re coquinaria" ili "O umetnosti kuvanja". Autor je Markus Gavijus Apicijus, koji je ziveo u doba cara Tiberija u prvom veku nase ere. Knjiga ima 10 glava i sadrzi oko 500 recepata koje je Apicijus sakupio iz proslih vekova i recepata koje je sam osmislio. Plinije opisuje Apicijusa kao "najveceg trosadziju koga je svet ikada video". Izgleda da je bio u pravu, jer je Apicijeva umetnost kuvanja prepuna neobicnih recepata od punjenog papagaja do flaminga sa biberom, ali i takvih koje mi i u danasnje vreme rado jedemo.

Kako je Apicijev zivot bio ekstravagantaan, tako je i njegova smrt do danas predmet svakojakih rasprava. Kada je potrosio 100 miliona sesteraca iz drzavne kase za pirpremanje svojih recepata za cara, kada je potrosio sve poreske pare i licno se zaduzio, napravio je bilans i izracunao je da ce mu ostati "samo" 10 miliona sesteraca za zivot, sto je za njega bilo nezamislivo (mozete slobodno da racunate 1 sesterc = 1 evro). Iz straha da nece imati sta da jede i da ce umreti od gladi, uzeo je otrov i u strasnim mukama umro.

Rimljani (gradjani) su jeli tri puta na dan. Iantaculum (dorucak) su jeli izmedju 8 i 9 sati ujutru. Obrok se sastojao od hleba koji se mocio u med, a za posebne prilike jele su se masline i sir. Prandium (rucak) se jeo izmedju 12 i 15 casova i sastojao se od ostataka vecere od prethodnog dana, a po potrebi se dodavalo suseno meso, sunka, sardine ili voce. Najvazniji obrok je billa vecera (cena). Za vreme vecere su gosti mogli da slusaju muziku ili da gledaju igracice, granica idejama je bila samo moc placanja. Posle vecere je nastala obavezna pijanka do kasno u noc. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pet Dec 17, 2010 8:09 pm

KUVANA JAJA SA SOSOM OD KIKIRIKIJA (40. p.n.e.)


Ovaj recept potice iz 40. godine pre nase ere. Autor je Apicijus, najznacajniji kuvar antike.



Sastojci:

4 tvrdo kuvana jaja
0,5 kg kikirikija
10 kasika sirceta
malo bibera i lisca celera

Priprema:
Kikiriki oljustiti i ostaviti u sircetu 3-4 sata. Posle tog vremena, usitniti kikiriki, dodati seckano lisce celera, biber i sve to promesati u sircetu u kome je stajao kikiriki. Kuvana jaja oljustiti i preseci na pola. Spremljeni sos preliti preko jaja i ukrasiti liscem od celera. Ovo se sluzilo kao predjelo na Rimskom dvoru. Very Happy


Poslednji put izmenio Gretta dana Ned Feb 13, 2011 1:06 pm, izmenio ukupno 3 puta

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Sub Dec 18, 2010 4:14 pm

MESNA POGACA (1345)


Ovaj recept potice iz 12. veka, pa mu je i forma i jezik malo drugaciji od nacina na koji se pisu danasnji recepti. Kolicina sastojaka je varijabilna u skladu sa plateznim mogucnostima tadasnjih domacinstava. Detaljni opisi pripremanja tada nisu bili uobicajeni. Recept je preveden sa originala bez dodavanja i popravljanja. Tada se sve peklo na otvorenoj vatri u posebnom prostoru u dnu kuhinje.

Uzmi veci komad govedjeg mesa i skuvaj ga. Onda ga iseci na sitne komade i dodaj secene orahe. Zacini sa solju i biberom, stavi seckanu slaninu i razmucena jaja, pa sve dobro izmesaj. Tu masu stavi na testo za hleb, pa peci sve zajedno. Very Happy


Poslednji izmenio Gretta dana Uto Dec 21, 2010 11:29 am, izmenjeno ukupno 1 puta

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Uto Dec 21, 2010 11:25 am

LUK U SOSU (1362)

Ovo je recept siromasnih ljudi koji se pripremao na tlu Srbije u 12. veku. Bogatiji su uz ovo imali kuvani komad mesa.



Sastojci:
600 gr luka
1 kasika masti
1 kasika meda
1/8 l belog vina
1 kasicica bibera
1 kasicica kima
2 kasicice majcine dusice
2 kasicice ruzmarina
malo soli

Priprema:

Ugrejati mast, pa dodati med, biber, kim i promesati. Oljusteni i na komade isecen luk dodati, puno mesati, pustiti da pozuti kao zlato, pa sipati vino. Dodato ruzmarin, majcinu dusicu i so, poklopiti i kuvati na slaboj atri oko 20 minuta. Servirati sa domacom pogacom. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Sub Dec 25, 2010 7:43 pm

BEZBOZNIČKI KOLAČ (1467)


Ovaj recept potice iz doba renesanse, kada je sve sto je bilo preterano, bilo popularno. Dzordz Nevel, koji je uprilicio slavlje povodom pocetka njegove sluzbe kao biskup i kancelar Engleske. Tom prilikom je osim ovog jela, posluzeno jos 104 goveda, 6 bikova, 1000 ovaca, 304 teladi, 300 praseta, 2.000 svinja, 400 labudova, po 2.000 gusaka i kokosaka, 4.000 divljih gusaka, hiljade peradi kao sto su golubovi, vrapci, zdralovi, paunovi i mnogi drugi, 500 srna i jelenova, 12 foka, 4.000 hladnih i 1.500 toplih pasteta od divljaci, 4.000 cinija sa aspikom, 4.000 hladnih torti, 3.000 hladnih i 2.000 vrucih pudinga.... lista ide jos dalje, a uz sve ovo popilo se 30.000 buradi piva i 10.000 buradi vina.

Sastojci:
500 gr brasna
4-5 jaja
50 gr masti
750 gr govedjeg mesa
125 gr slanine ili sunke
1-2 jabuke
2-3 cena belog luka
so
biber
majcina dusica

Priprema:
Zamesiti testo od 2 jaja, masti, nesto vode i soli, pa ga ostaviti da stoji 2 sata. Iseci na manje komade govedinu, slaninu i jabuke, dobro zaciniti, dodati 2-3 jaja i ispeci. Testo razvaljati da bude tanko, iseci na komade i puniti sa mesom. Krajeve testa zalepiti da budu kao dzepovi, staviti ih u rernu i peci jedan sat. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Uto Dec 28, 2010 3:02 pm

COKOLADA SVETOG DEZIDERA (1692)


Francuski recept. Ocena recepata potice od samog Dezidera.


Prvi recept (vrlo dobar)
900 gr ociscenog kakaoa
680 gr secara
20 gr vanilinog praska
15 gr praska od cimeta

Drugi recept (izrvstan)
900 gr ociscenog kakaoa
570 gr secera
28 gr praska od vanile
15 gr praska od cimeta

Treci recept (uzivanje za one koji se ne plase da popiju previse od ovoga)

900 gr ociscenog kakaoa
450 gr secera
35 gr praska od vanile
9 gr praska od cimeta
7 gr praska od karanfilica
7 gr indijanskog bibera (cilija)

Priprema je za sve recepte ista:
Ispecena kako zrna istucati zajedno sa secerom na ugrejanom kamenu. Dodati zacine u masu. Ugrejati 140 - 250 ml vode sa 35 gr secera, sto je voda toplija, to bolje. Dodati istucanu cokoladu i sve promesati. Pena ce biti jos bolja, ako se mesavina ostavi da vri neko vreme. Very Happy


_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pet Dec 31, 2010 10:42 am

MARMELADA OD DUNJA I BUNDEVE (1752)


Ova marmelada se pravila na dvoru francuskog kralja Luja XV i servirala se u malim porcijama za dorucak.


Sastojci:
460 gr dunja
1/4 l vode
625 gr bundeve isecene na komade
0,5-1 kg secera

Priprema:
Dunje oprati, iseci na komade i sa 1/8 l vode kuvati oko 10 minuta, pa onda propasirati. Komade bundeve takodje kuvati sa 1/8 l vode i propasirati. Kada se pomesa, dobije se oko 1kg do 1,5kg mesavine, dodati secer i kuvati dok ne nastane marmelada. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Čet Jan 06, 2011 3:08 pm

LIBUM - ZRTVENI KOLAČ (35)

Ovo je dezert koji se sluzio na dvoru rinskog cara Tiberiusa 35. godine nase ere. Nazvan je zrtveni kolac, jer se pravi na relativno jednostavan nacin sa malo sastojaka, sto je neobicno za dekadentno kulinarstvo tog doba. U kasnijem dobu je zaista prinosen kao zrtva boginji vatre - Vesti.

Sastojci:
1 soljica brašna
220 gr mekanog belog sira
1 muceno jaje
lišće lovora
pola soljice meda

Opis:
Mutiti beli sir dok ne nastane krem, dodati umuceno jaje, pa sve dobro promesati i dodati u brasno. Opet dobro promesati i podeliti na 4 dela. Peci u rerni na lovorovom liscu dok ne postane zlatnozuto. Ugrejati med i staviti na njega peceni kolac kako bi ga absorbirao. Kolac ovako treba da stoji 30 minuta pre serviranja. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pon Jan 10, 2011 3:57 pm

MESO OD OVNA U SOSU SA KIMOM (1150)


Ovaj recept je zabelezio grof Montfort 1270. godine. Godine 1150. Hugo od Tübingena je preuzeo vlast u Bregencu (danas Austrija). Njegov mladji son Hugo se od 1206. godine nazvao grof od Montforta. Tako si razni grofovi od Monforta mirno vladali dok njihov zamak nije bio unisten u tridesetogodisnjem ratu. Ponovna izgradnja dvorca je zapoceta 1667. godine, ali je 60 godina kasnije zaustavljena, jer nije bilo dovoljno novca. Par godina kasnije, uz pomoc finansijera, dvorac je zavrsen i samo 18 godina kasnije je potpuno izgoreo. Pokusaj ponovne izgradnje dvorca je familiju finansijski upropastilo, pa je cela grofovija morala da zbog dugova bude istupljena Austriji. Samo nekoliko godina kasnije umro je zadnji predstavnik familije Montfort sa kojim je ovo plemicko krilo izumrlo. U ovom dvorcu, na pocetku vladavine treceg grofa Monforta, kuvao se i ovaj recept.


Sastojci:
1,5 kg mesa od ovna (rebro ili grudi)
nesto masti
1 cen belog luka
1 sargarepa
3 koluta limuna
nesto persuna
supa od mesa
so
svezi biber
1 muskatni orascic
1 kasicica kima
1 kasika brasna
1 kasika putera

Priprema:
Meso posoliti i pobiberiti. Brasno i puter zamesiti. Mast ugrejati i na njoj proprziti meso, grubo seckani persun, beli luk i seckanu sargarepu. Zaliti supom, dodati muskatni orascic i limun, pa pustiti da se kuva na slaboj vatri oko jedan sat. Za to vreme paziti da je meso uvek do pola pokriveno sa supom i stalno ga okretati. Kada je meso mekano, izvaditi ga iz supe. Supu sipati na proprzenu masu brasna i putera, pa je procediti. Dodati kim i pustiti da jos jednom provri. Meso iseci na krupne komade i staviti na sos. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Čet Jan 13, 2011 3:36 pm

ACTEŠKI ZALOGAJI (14.vek)


Ovo je recept starih Acteka i potice iz 14. veka, tacna godina nije poznata. Sve do skoro sastojci nisu mogli da budu identifikovani, jer su acteski nazivi za kukuruzne tortilje ili sir bili sasvim drugaciji u ovom receptu od opste poznatih. Do ovog recepta nije bilo poznato da su Acteci uopste pravili mileram.


Sastojci:

9 vecih kukuruznih tortilja, presecenih na pola
3 dl acteskog sosa (pravi se od belog luka, gnjecenog paradajza, ljutih papricica i soli)
2 solje milerama
2 solje sitno seckanog zutog sira
100 g seckanih zelenih papricica
1 šolja jezgra kukuruza
450 g barenih pilecih grudi, bez kostiju i koze

Priprema:

Zagrejte rernu na 175° C. Iseckati piletinu na male kockice i pomesati sa ostalim sastojcima osim zutog sira, po potrebi posoliti. Paziti na to da je sve ravnomerno promesano. Na blago namazan pleh naredjati 9 polovina tortilja. Na njih staviti izmesanu masu sa piletinom. Odozgo staviti ostale polovine tortilja i na njih naredjati sitno seckan zuti sir. Peci u zagrejanoj rerni 25 do 30 minuta. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Sub Jan 22, 2011 3:21 pm

JEDNO DOBRO JELO (1350)

Ovaj recept je zabelezen sa ovim naslovom od nepoznate osobe 1350. godine.

Sastojci:
1 kokoska
malo soli
1 supena kasika masti
2 komada hleba
1/2 solje sirceta
1 kasica mlevenog djumbira
1/2 kasice mlevenog belog bibera
1 kasicica mlevenog anisa
4 dunje

Priprema:
Kokosku ocistiti od perja, zapeci je sa svih strana, pa je staviti u posoljenu vodu sa mascu da se do pola skuva. Kada je gotovo, odvojiti meso od kostiju, iseci na manje komade, pa vratiti u supu. Hleb natopiti u sircetu, ostaviti da malo stoji dok ne upije sto vise sirceta, pa ga staviti u lonac sa supom zajedno sa zacinima. Za to vreme ispeci 4 dunje u rerni, pustiti ih da se ohlade (dugo im treba, pa se savetuje da se prvo skuvaju dan pre, pa tek onda na dan spremanja peku). Dunje oljustiti, iseci na manje komadice, staviti u lonac sa mesom i jos malo kuvati. Posle toga, jelo servirati u dubokim tanjirima. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Sre Jan 26, 2011 1:17 am

SLAMA I LEPAK (1168)


Ovaj recept je, izmedju ostalih, nadjen u rusevinama dvorca jednog engleskog plemica. Godinu dana posto je zapisan recept, neprijateljska vojska je osvojila bedeme plemickog dvorca, srusila ga, stanovnike pobila i sve sto je mogla, opljackala. Knjiga sa listovima na kojima su bili recepti je nadjena 200 godina kasnije u kaminu, ispod gomile drveta... verovatno je neko sakrio ove recepte prilikom napada na dvorac. Kao sto je tada bio obicaj, recepti ne sadrze tacnu kolicinu potrebnih namirnica, nego samo nacin pripreme. Pisanje recepta kao da se nekome obraca, je takodje tipicno za srednjovekovno doba. O ukusima ne vredi raspravljati, pa tako ni o ovoj kombinaciji graska i kiselog kupusa, koja je za mnoge danas odbojna.

Priprema:
Ovo se rado jede kada je neko gladan, a nece puno da jede. Eto, pa skuvaj grasak i izmesi ga, kao obicno, u pire. U isto vreme iznesi odmah iz bureta kiseli kupus na sto. Preko stavi grasak, pomesaj to i tako jedi. To jelo se onda zove slama i lepak. Uz to serviraj dobar komad kuvanog mesa, ako se taj koji jede predomisli i malo vise ogladni. Onda je to klin na slami i lepku. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Ned Jan 30, 2011 12:07 pm

SELJACKE KROFNE (1522)


Ovaj recept potice iz srednjeg veka Spanije. Secer i vanila su bili privilegija imucnijih ljudi, pa opet, ovaj recept noci naziv "seljacke krofne" zbog jednostavnosti njegove pripreme. Vanilin secer se tada pripremao tako, sto je komad vanile stavljan u vrecu sa secerom gde je ostajao najmanje 3 dana dok secer nije poprimio njenu aromu.


Sastojci:
140 gr secera
140 gr brasna
vanilin secer
2 jaja
celi bademi

Priprema:
Secer, brasno, vanilin secer umutiti sa celim jajima da postane glatko testo. Sa dve kasicice vaditi parcice testa, staviti na namascen pleh, u sredinu staviti po jedan badem i peci. Kada je gotovo, jos vruce posuti sa vanilin secerom. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Čet Feb 03, 2011 4:26 pm

SUPA OD VINA ZA BOLESNE (1820)

Ovaj recept je u doba njegovog zapisivanja vec bio star nekoliko stotina godina. Pored recepta stoji zabeleska: "Nije dobro za malu decu i jako stare osobe". Iako kod kuvanog vina sav alkohol ispari, ostaje tezina od dva zumanceta i prevrelog hleba, pa ovaj savet treba i danas postovati.


Uzmi oko 1 litar vode, dodaj 2 komada belog hleba bez korice, malo crnog hleba, 2 kolitica limuna, nesto korijandera, malo secera i to sve skuvaj. Dodaj onda oko 1/2 l vina i promesaj sa 2-3 zumanceta. Ako ne volis crni hleb, onda stavi koricu od ovog hleba da supa dobije ukus, pa je posle izvadi. Bolesnik treba da je pije sto topliju. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pon Feb 07, 2011 11:10 am

VITELLINA FRICTA (PEČENA TELETINA)(62. n.e.)


Ovo je recept za glavno jelo koje se sluzilo na dvoru rimskog cara Nerona. Kuvalo se u ogromnim kolicinama, ovde je dat recept za manju familiju. Na dvoru se ista nije pripremalo ispod 50 kg mesa.


Sastojci:
1 kg teletine
300 g suvog grozdja
1 kasika meda
2 kasike vinskog sirceta
200 ml vina
100 ml maslinova ulja
100 ml sirupa od smokve
1 čajna kasicica soli
biber
kim
oregano
malo belog luka u prahu

Priprema:
Pržiti teletinu u maslinovom ulju. Pomesati suvo grozdje, vino, sirce, med, ulje, so i začine i kratko prokuvati u posebnom loncu. Preliti ovaj sos preko mesa i kuvati ga na laganoj vatri jos 10 minuta. Very Happy


Poslednji izmenio Gretta dana Ned Feb 13, 2011 1:10 pm, izmenjeno ukupno 1 puta

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Sub Feb 12, 2011 3:43 pm

TRPEZA U STAROM VAVILONU (1700. p.n.e.)


Malo je poznato od toga sta se jelo u starom Vavilonu. Spominju se nojeva jaja i tartufi na dvorovima. Obicni ljudi ovakvo nesto nikada nisu mogli da jedu. Jos se izvestava o raznim vrstama kolaca i torti koje su pravljene u formi zigurata, a sastojali su se od testa sa mlekom i medom, na koje se stavljalo voce, jabuke, datule ili smokve. Obican narod se hranio hlebom od jecma koji se pekao tako sto se testo zalepilo na unutrasnju stranu peci na zid. Domacica je morala tacno da zna kada je hleb dovoljno pecen i kada ce se odvojiti od zida, da bi ga na vreme skinula da ne padne u pepeo.

Peklo se i meso, ali veoma retko i samo u posebnim prilikama. Ono sto je dokumentovano je da su u starom Vavilonu pili veoma mnogo piva koje su pravili od jecma. Postojalo je 16 vrsta piva koje su pravili, i to pivo za svaki dan, pivo za uvece, pivo za posebne prilike i svecano pivo. Uglavnom se pilo mlado pivo, ali postojalo je i ono koje se duze vremena cuvalo u buradima. Takodje je dokumentovano sledovanje psenice po glavi satnovnika mesecno kako sledeca tabela pokazuje:



Posebna poslastica su bili skakavci koji su se pekli na otvorenoj vatri. Na glinenim plocicama je sacuvana jedna narudzbina stara 3.700 godina: „Donesite mi skakavce, trave, senf, grasak i beli luk. Ako tebe zadrze, posalji mi namirnice odmah.”

Luk, praziluk i beli luk su se svakodnevno nalazili na trpezama u Vavilonu. Ali, ostalo povrce je bilo vec teze nabaviti. Krastavci su bili veoma omiljeni, ali, kao i zacini, veoma tesko nabavljani. Sacuvano je jedno pismo gde Immer-ili pise osobi sa imenom Elali sledece:

„Šamaš i Marduk neka de odrze u zivotu! Dao sam ti jedan Šekel srebra da mi kupis prvoklasni praziluk. Kupi mi i prvoklasno seme praziluka, daj od tebe jedan Šekel srebra za to. Posalji mi dobre datule po dnevnoj ceni. Saljem ti srebro za to, nemoj da neozbiljno postupas sa time!“

I jos jedno pismo o namirnicama sa glinenih tablica, Egigi pise Nur-Šamašu:

“Šamaš neka te odrzi u zivotu! Saljem ti Awilija. Posalji mi po njemu 10 litara korijandera i 2 litra soka od krastavca. Nemoj da mi to ne posaljes. Potreba za time je velika. Daj mu to sve!“

Takodje je sacuvan odgovor na jednu dvorsku porudzbinu, Lu-Nanše pise Puzur-Ištaru:

„1.500 litara pivskog hleba i 2.400 litara psenicnog griza dobrog kvaliteta su spremni. Stavicu ti na stranu 2.100 litara raznih vrsta brasna dok ne dodjes ovamo.”

Na dvoru su se jeli orasi i bademi u velikim kolicinama, a koristeni su i kao ukras za torte.


ASIRSKA SUPA

Uzmi meso od gazele i stavi ga u vodu, dodaj mast. Onda dodaj krv i zurumu (nepoznat zacin). Sitno iseckaj praziluk i beli luk i stavi unutra. Kada je meso kuvano, serviraj supu.


SUPA OD REPE

Nemoj da koristis meso. Stavi vodu da se greje I dodaj mast, luk, korijandar, samidu (vrsta lukovice) i repu. Kuvaj sve neko vreme, a onda dodaj mrvice hleba i krv. Serviraj supu sa sitno seckanim belim lukom i prazilukom.


VAVILONSKI KOLAČ


Razlicite vrste psenice sakupi i usitni da bude brasno. Onda pomesaj to brasno sa uljem, suvim datulama, orasima, suvim grozdjem, jabukama i smokvama. Dodaj sledece zacine: Beli luk, karanfilic, kim i korijandar. Mozes da dodas i med. Od toga napravi testo koje ces da ispeces. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Sub Feb 19, 2011 4:11 pm

SUPA OD KONOPLJE (1530)


Recept poznatog kuvara Platine koji je kuvao za papu u Rimu, druzio se sa Medicima i napisao mnogo kuvarskih knjiga, medju njima i jednu u kojoj je u 475 glava opisivao kako hrana deluje na coveka. Umro je od kuge u svojoj 60. godini.

Uzmi zrna konoplje i stavi ih u vodu za jedan dan i jednu noc. Sta ispliva gore, to su prazne ljuske, njih baci, a ostale istucaj sa bademima koji su oljusteni. Nalij ovo sa supom od graska, dodaj malo secera i ruzine vodice. Ostavi da se kuva osminu sata i cesto promesaj. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pet Feb 25, 2011 9:41 pm

PUNJENA RIBA (1630)

Ovo je stari jevrejski recept koji se pripremao u srednjem veku. Posto Jevreji ne bacaju hleb, a pogotovo ne onaj koji se jede subotom, na njihov sveti dan, ovaj recept je spravljan uglavnom za nedeljni rucak.


Sastojci:
1 oslic (oko 1 kg)
2 komada jevrejskog subotnjeg hleba
1 jaje
2 luka
2 korena persuna
1 sargarepa
2 cena belog luka
so
biber

Priprema:
Ocistiti ribu, pa kozu sa ostrim nozem zaseci na glavi, pazljivo povuci kozu do repa i pri tome paziti da se ne pocepa. Izvaditi kosti, meso samleti i pomesati sa natopljenim i osedjenim hlebom, zgnjecenim belim lukom, solju, biberom, jajetom i jednim rendanim lukom. Ovo staviti u riblju kozu i dobro je zavezati. Ovo sa jednim lukom glavom ribe i kostima kuvati u slanoj vodi. Kada je voda do 1/8 uvrila, staviti ribu u ciniju, preliti je sa vodom u kojoj se kuvala i pustiti da se uhvati zele. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Ned Mar 06, 2011 12:51 am

NOSTRADAMUSOV RECEPT ZA ZELENI DJUMBIR (1551)


Godine 1551. pojavila se knjiga pod naslovom: "Izvrsna, pre svega korisna knjizica, za sve koji zele da saznaju mnoge ukusne recepte", a napisao je izvesni Misel de Notre Dame, koji je u istoriju usao kao Nostradamus. Knjiga je dozivela uspeh i sadrzi recepte i uputstva kako se prave vocni zele, marmelade i kolaci. Strucnjaci kazu da su ovi recepti osnova visokog kulinarskog umeca francuskih kuvara.


Priprema:
Beli djumbir drzati tri dana u vrucoj vodi (vodu svaki dan obnavljati), onda ga kuvati u rastvoru natrona i vode dok ne izgubi ljutinu. Posle toga ga drzati tri dana u cistoj vodi (vodu svakih 6 sati menjati) da izgubi ukus rastvora. Posle toga kuvati djumbir sa malo meda da omeksa, pa ga staviti na suvu krpu da se osusi. Staviti djumbir u zemljani sud i preliti ga sa medom. Tako neka stoji 2-3 dana. Posle je gotov za jelo, iseci ga na komade i sluziti. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pon Mar 14, 2011 10:35 am

NEBO I ZEMLJA (1792)


Recepti iz ovog doba cesto imaju poetske nazive, koji masti dozvoljavaju da ih interpretira slikovito. Posle rokoko-perioda gde se u svemu preterivalo, klasicizam pokusava da uvede jednu vrstu "normalnosti" kako u izrazavanju, tako i u nacinu kuvanja.


Sastojci:
1 kg krompira
so
1 kg jabuka
1 kasika secera
2 luka
250 gr mesnate slanine
biber
muskat
500 gr kobasice
30 gr putera

Priprema:
Oljustiti krompir, iseci na komade i skuvati u slanoj vodi. Jabuke oljustiti, iseci na 4 dela, ukloniti kostice i malo prokuvati u vodi sa secerom. Staviti krompir u veliku ciniju. Jabuke propasirati i dodati krompiru, sve dobro izmesati i izgnjeciti. Jos jednom staviti u serpu i kratko ugrejati. Oljustiti luk i iseckati ga na kockice, kao i slaninu. U tiganj prvo staviti slaninu, pa kada pusti mast, dodati luk i proprziti ga, pa sve dodati masi od krompira i jabuka. Dodati so, biber i istucani muskat. Kobasicu iseci na 1cm debele kolutove. Puter rastopiti i ispeci kobasicu na obe strane. Servirati masu od jabuka i krompira sa kobasicom odozgo i preliti mascu u kome se pekla. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pet Mar 25, 2011 1:04 am

KUVANI SVINJSKI PAPCI (1662)


Recept potice iz oblasti Hatorf, koja se nalazi u centralnom delu Nemacke (pokrajina Donja Saksonija). Ovo mesto je poznato po preradjivanju svinjskih papaka hiljadu godina unazad. Recept potice iz saksonske plemicke kuce, gde se ovo jelo kuvalo za sluge.

Svinjske nogice (bez noktiju) iseci sa testerom na 8-10 cm velike komade i pokriti ih dimljenom solju. Ostaviti ih tako nedelju dana da stoje. Posle toga meso staviti jednu noc u vodu, ali ne sme da bude previse vode, samo toliko da je meso pokriveno. Sledeceg dana, naseci vecu kolicinu crnog i belog luka, pa sa zrnima bibera i lorberovim listovima kuvati oko dva sata na srednje jakoj vatri. Sluziti sa salatom od krompira. Very Happy


_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Ned Apr 10, 2011 12:48 am

SUPE IZ "KUVARA ZA SLUGE" (1828)


Ovaj kuvar je pisan rukom i sacuvan u celosti. Sluznicad iz bogataske kuce Meyer-Jellinghaus Kamen su kuvala po ovim receptima.
Veoma je neobicno da postoji ovakav "kuvar za sluge", jer u to doba sluge nisu bile pismene.



DOBRA SUPA OD MLEKA

Skuvaj mleko oko 1 litar, dodaj 3-4 zumanceta, malo ruzine vodice, secera koliko treba i iseci kockice belog hleba unutra.


SUPA OD LIMUNA


Od dva limuna izribaj zutz koru, belo odseci i baci, a unutrasnjost iseckaj sitno i skuvaj u vrucoj vodi. Onda istisni to sve kroz jednu krpu i stavi sa strane. Skuvaj 1 kg belog hleba, 1 parce tvrdog i pecenog hleba, secer i cimet, kada je mekano, dodaj limunovu vodu od malo pre i pusti da opet provri, dodaj vino po ukusu, 3-4 zumanca i dodaj ono struganu koru od limuna. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Ned Maj 01, 2011 1:23 am

SALATA OD PECENOG LUKA (1355)


Svi recepti iz ove epohe koji sadrze so i biber su se pravili samo u bogataskim kucama, jer su ti zacini imali vrednost zlata. Za zacinjavanje se cesto koristio tzv. MESANI ZACIN (kao sto neki danas koriste Vegetu), koji se pravi od 16g bibera, 16g cimeta, 16g djumbira, 4g safrana, 2g karanfilica, sve mleveno.


800 gr luka peci u zaru sporeta dok ne omeksa. Ostaviti da se malo ohladem pa odstraniti pocrnele delove i iseci luk na trake. Sipati preko njega ulje, vinsko sirce, dodati soli, bibera i 1/3 kasike mesanog zacina, sve promesati i sluziti. Very Happy



_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pon Maj 16, 2011 2:42 am

PREDJELO OD KAJSIJA (32 n.e.)


Recept iz starog Rima, sluzio se samo na dvoru ili u bogataskim kucama, jer je biber tada bio vredan kao zlato.

Očistite kajsije, stavite ih u hladnu vodu, pa poređajte u posudu. Pomešajte biber, suvu nanu, presolac, med, slatko vino i sirće, i sipajte preko kajsija. Stavite malo ulja i ostavite da se kuva na tihoj vatri. Kada proključa, povezati brašnom, posuti biberom i poslužiti. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Uto Maj 31, 2011 11:38 pm

LUK U SOSU (1350)

Sastojci:
600 gr luka
1 kasika masti
1 kasika meda
1/8 l belog vina
1 kasicica bibera
1 kasicica kima
2 kasicice majcine dusice
2 kasicice ruzmarina
malo soli
5 kasika neumucene pavlake

Priprema:
Ugrejati mast, pa dodati med, biber, kim i promesati. Oljusteni i na komade isecen luk dodati, pustiti da pozuti kao zlato, pa sipati vino. Dodato ruzmarin, majcinu dusicu i so, poklopiti i kuvati na slaboj atri oko 20 minuta. Na kraju dodati pavlaku i pustiti da jednom provri. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pon Jun 13, 2011 12:50 pm

PULLUS FUSILIS - Punjeno pile (63. n.e.)

Recept iz kuvara Marcusa Gaviusa Apiciusa

Sastojci:
1 pile od 1 – 1,5 kg
300 g mlevenog mesa (pola svinjetina, pola govedina)
100g griza
2 jaja
250 ml belog vina
1 kasika ulja
1 kasika seckanog korena celera
četvrt čajne kasicice mlevenog đumbira
četvrt čajne kasicice mlevenog bibeera
čajna kasicica zelenog bibera u zrnu
50 g pinjola
so

Priprema:
Mleveni biber, celer, đumbir, mleveno meso i kuvani griz pomešati. Dodati jaja i mešati dok se ne dobije mekana masa. Začiniti solju, dodati ulje, zeleni biber u zrnu i pinjole. Sa tom smjesom napuniti pile. Peci u rerni oko sat vremena na 220°C. Very Happy


_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Sub Jul 02, 2011 9:22 pm

ANTIČKA TRPEZA U GRČKOJ

Kako nas Homer obaveštava u «Ilijadi» i «Odiseji», njegovi junaci živeli su od žita (ο σιτος) i mesa (το κρεας). Žito, i to ječam (τα αλειατα) mlelo se krupno kao krupica, i hleb se pekao od takvog brašna, natopljenog prethodno u vodu. Meso od domaćih životinja – goveda, ovaca, koza, svinja, peklo se na ražnju. Sluga «mesoseča» (δαιτρος) bi sekao meso na komade, a robovi i glasnici bi ga razdelili gostima, koji su sedeli na stolicama pred niskim stolovima. Svaki gost bi dobio «priličan komad», kako navodi Homer. Uz meso jeo se hleb, koji je po robovima u košaricama gostima slala «ključarica», najstarija žena u kući, ili, pokatkad, čak i «kućepaziteljka», glavna robinja – ukoliko je kuća bila zaista bogata. Uz meso jeo se sir, masline, pilo mleko ili vino. Vino se nikada nije pilo čisto: Grci su to smatrali za varvarski, «skitski» običaj. Vino bi «vinotoča» (οινοχοος) mešao s vodom, najčešće u srazmeri 50% - 50%, a onda bi ga iz velike posude crpao vrčem i točio u čaše redom, nadesno od sebe. Kad god bi se mešaonik, velika posuda napunila, prvo bi se na zemlju sipala libacija – tečna žrtva bogovima, pa bi se vino tek onda točilo gostima. Na kraju obroka ponovo je bila prinošena tečna žrtva (λοιβη - libacija, σπονδη - spondija). Povrće i salate muškarci u homersko doba, kako izgleda, nisu jeli: biljna jela spremana su samo za decu, porodilje i bolesnike. Pre i posle obeda, gosti bi obavezno prali ruke, što nije bilo samo čistoće radi, već i iz religioznih potreba. Za vreme obroka goste je zabavljala pesma, svirka i ples mladića. Žene i deca nisu obedovali sa odraslim muškarcima, osim u izuzetnim situacijama, i to u kraljevskim kućama.

I Grci i Rimljani su građanski dan delili od ponoći do ponoći, kao i mi danas, ali se "prirodni" dan računao od izlaska do zalaska sunca. Kad su uvedeni sunčani i vodeni satovi, klepsidre, dan se delio na 12, i noć na 12 sati, koji su se računali od izlaska do zalaska sunca. Dnevni časovi su, dakle, leti bili duži nego zimi. U klasično doba, postojala su tri glavna obroka: preddoručak (το ακρατισμα), oko prvog dnevnog sata, što je po po našem merenju vremena čim svane – ili doba između petog i šestog sata izjutra; doručak (αριστον), oko podneva; ručak (δειπνον), oko zalaska sunca, i, četvrti obrok, večera, nakon zalaska sunca (δορπον), ali se on uzimao retko – jer bi treći obrok obično potrajao do sitnih sati. U svečanim prilikama spremale su se velike gozbe (ειλαπινη), na primer svadbe (γαμος), sahrane (ταφος), ili žetve (τα θαλυσια), i na njih bi kralj pozivao viđenije ljude ili članove veća starih – geronte. Svaki učesnik doneo bi svoj doprinos u hrani (ερανος).

U klasično doba, Spartanci su najviše uredili svoj život i običaje po pravilima. U Lakademonu se najduže održao običaj zajedničkog obeda, takozvanih sisitija ili fiditija (τα συσσιτια, φιδιτια). Spartanci su ručali u društvu od oko četrnaest drugova, sedam parova prijatelja, koji su zajednički nabavljali namirnice ili dali za njih doprinos u novcu. Glavno spartansko jelo je crna čorba ili tzv. gusta crna juha, svinjsko ili ovčije meso, usoljeno i potom zakiseljeno u pacu, i, na kraju, kuvano u krvi. Čorba se jela bez kašike, samo umakanjem komada hleba u zajedničku posudu. Očevi su svoje sinove dovodili na sisitije, dok ne poodrastu. Docnije su oni jeli zajedno sa svojim prijateljima, u sopstvenoj četi. Kao što je poznato, Spartanci su veliki deo dana trošili na telesne i vojne vežbe, lov i ispunjavanje određenih građanskih dužnosti, tako da je zajednički obrok bio jedina prilika za odmor.

Atinjani bi izjutra pojeli jednostavan doručak, koji je i danas uobičajen širom Mediterana. Doručak atinskog građanina zvao se το ακρατισμα, jer se pecivo umakalo u suvo vino i maslinovo ulje (ακρατος), uz jednu ili dve masline, pokatkad i komadić sira. Nakon doručka Atinjanin bi pošao svojim poslom. Ako baš ne bi imao posla, u to doba bi išao u gimnazium ili prijateljima. U to doba se išlo i kod berberina, iz sličnih razloga kao i u manjim mediteranskim mestima danas – da se vide poznanici i čuju novosti. Drugi deo dana, otprilike od devet do dvanaest sati po našem računanju vremena, koristio se za odlazak na trg. Tu su se kupovale namirnice i svršavali veći trgovački poslovi. Oko podneva svi bi pošli kućama na doručak (αριστον), koji je bio obilniji od preddoručka, ali veoma različit od kuće do kuće: glavna hrana siromašnijih ljudi bila je μαζα, osušeno testo koje bi se pre obeda nakvasilo. Uz nju jele su se smokve, sir, masline i luk.

Češnjak, beli luk, jeo se u prvo vreme samo na pogrebnim daćama. Pečeni hleb od pšeničnog brašna, koji su jeli samo bogatiji, zvao se αρτος. Posle podne ljudi su najviše ostajali kod kuće, na sijesti. Nakon ručka kupali su se, ili kod kuće, ako su imali uslova, ili u javnom kupatilu. Ručku (το δειπνον) je bilo vreme pred zalazak sunca. Kuvano ili pečeno meso, riba, povrće, sir, voće – sve sečeno na sitne komade – zvalo se οψον, što bi najbolje preveli našom rečju prismok, dakle, ono u šta se hleb umakao. U klasično doba Grci su u vino stavljali med, ruzmarin, origano, majčinu dušicu, čak, pokatkad i morsku vodu. Da vino bi duže trajalo, u njega je stavljana i smola određenih četinara (svaka oblast Grčke koristila je drugu vrstu smole za svoje vino). Takvo vino, ρεζινα - recina se i danas može naći.

Za vreme ručka gospodar i gosti bi ležali po dvojica na jednoj klupi (κλινη). Žene i deca bi sedela na stolicama, ali to bi se, kao što smo već rekli, događalo veoma retko. Na gozbu, uz koju bi se obavezno nadovezala pijanka (συμπσιον – ili simpozijum, kako bi mi to danas rekli), gost je mogao da dovede još jednog nezvanog gosta (ο ακλητος, η σκια). Gosti bi, skinuvši sandale, i opravši noge legli u određenom redu i redosledu na klupe. Tek onda bi se davala voda za pranje ruku. Jelo se prstima, i komadima hleba. Kašike su, a i to veoma retko, počele da se upotrebljavaju tek u helenističkom razdoblju.

Nakon jela i ponovnog pranja ruku, izlilo bi se malo vina dobrom demonu (αηαθος διμων). Tad se pevao pean, himna bogovima. Nakon peana na red su dolazili slatkiši od voća, meda i mleka, ili tzv. drugi obrok – δευτεραι τραπεζαι i piće – η ποσις, pred koje bi robovi mirisnim uljima pomazivali goste, i stavljali im vence oko glave i grudi. Kako će se na pijanci, ili simpozijumu vino mešati s vodom, u kojoj razmeri, kolike će se čaše koristiti, oređivao je upravitelj stola – συμποσιαρηος, βασιλευς, αρηων. On je određivao i to kako će se gosti zabavljati, hoće li slušati frulašice i gledati lakrdijaše koje je domaćin unajmio, hoće li se pevati pesme (σκολια), igrati neke zabavne igre, pogađati zagonetke i odgovarati na šaljiva pitanja, ili nadmudrivati se i razgovarati o ozbiljnim stvarima (vid. Platon). Zabavna igra, koja je bila posebno omiljena u Grčkoj bila je kotabos – κοτταβος, u kojoj je ostatak vina iz čaše valjalo, ne ustajući sa svog mesta, prosuti tako da se pogodi i sruši bronzana pločica koja je na stalku, na sredini prostorije, stajala u ravnoteži. Često je društvo, uz sjaj baklji i svirku frula kretalo po gradu, i nepozvano zalazilo u kuće, gde je kakvo veselo društvo još uvek bilo na okupu. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pon Avg 08, 2011 4:00 pm

ANTIČKA TRPEZA U RIMU


Rimski preddoručak (ientaculum) obavljao se oko prvog dnevnog sata, i bio je najčešće, i kod bogatih, i kod siromašnih, samo komad beskvasnog ili kvasnog hleba s čašom vina, mlekom (za decu), sirom, medom, urmama. Bogatiji su u doba preddoručka od prijatelja i klijenata dobijali zvanične pozdrave (salutatio). Doručak (prandium), ili kako bi mi danas rekli užina, marenda ili gablec, od toplih ili hladnih jela – uglavnom čorbastih – jeo se oko šestog sata. Zimi su se jele hladne, mesne guste supe i čorbe, leti tople, od povrća, sa hlebom. Nakon podnevnog počinka, klasične mediteranske sijeste, dolazilo je i u Rimu na red kupanje. Pre njega su ljudi vežbali, loptali se... Za tu svrhu su, ne samo u termama, već i u većim privatnim kućama postojale posebne prostorije (sphaeristeria). Svoj svečani, glavni dnevni obrok (cena), koji je bio oko devetog dnevnog sata – Rimljani su delili na tri dela: početak gozbe, Gustum – ili ono što bi mi zvali glavno jelo (fercula), koje u sebe uključuje Promulsis, toplo predjelo sa čašicom mulsuma, vina ukuvanog sa medovinom; Mensae primae – ili ono što bi naša tradicija nazvala blanširana variva u hladnim ili toplim sosovima, i, na kraju – Mensae secundae ili Mensae alterae, na poseban način pripremljeno voće sa biberom, uz koje se pije vino, takođe pomešano s vodom u određenoj srazmeri. Pokatkad se nakon voća počinjalo ispočetka: taj, novi obrok zvao se tertia cena, i takav ručak, koji je mogao da potraje do u kasne večernje sate, zvao se ab ovo ad mala – što bi značilo od početka do kraja.

Jela su se za sto iznosila na pladnjevima (repositoria), već isečena, jer se ni u Rimu noževi i viljuške nisu upotrebljavali. Pred svakim novim jelom gostima se pružala voda za pranje ruku. Vino koje se pije uz obrok, bilo je uvek pomešano s toplom vodom. Nakon ručka, vino se mešalo sa hladnom vodom, pokatkad i mineralnom. Rimljani su jeli u trpezariji – cenarium, triclinium. Uz glavni ručak Rimljani su na klupama (lectus, κλίνη) ležali (accumbere, accubare). Najmanje tri takve klupe postojale su u svakoj prostoriji za obedovanje, i bile su poređane oko četvrtastog stola, koji se zbog toga zvao triclinium. Na svakoj klupi bilo je mesta za dve ili tri osobe, koje su ležale dijagonalno na levoj strani, i rukom se opirali o jastuk (pulvinus). Jelo se desnom rukom, koristeći samo palac, kažiprst i srednji prst.

Uzimanje hrane čitavom šakom smatralo se nepristojnim, dok se, što je još ozbiljnije, uzimanje hrane levom rukom smatralo znakom apsolutnog nepoštovanja, ili čak i uvrede, namerno načinjene prema domaćinu. Levom rukom zvanično je mogao da jede samo sveštenik – augur. Klupa za domaćina i članove njegove porodice zvala se lectus imus, a gostima su pripadale klupe pod nazivom lectus medius i lestus summus. Počasno mesto, locus conusularis, bilo je na klupi lectus medius, najbliže domaćinu. Na kraju republikanskog perioda Rima, u običaj je ušla, umesto tri klupe, samo jedna, polukružna, koja se po obliku grčkog slova C zvala sigma ili stibadium. Tad su i stolovi za ručavanje postali okrugli. Ako bi nakon ručka započela pijanka (symposion ili commisatio), gosti bi kockom između sebe izabrali osobu (magister bibendi), koja će određivati u kojoj razmeri će se vino mešati s vodom, i koliko će se vina ukupno popiti.

Za ručkom, posluživali su posebni robovi, triclinarii. Goste je u kuću puštao vratar – ianitor ili ostiarius, a domaćinu najavljivao poseban rob, nomenclator. Uz ručak, nadarena kućna služinčad (familia) je recitovala, pevala, svirala. U "boljim kućama" recitovalo se i pevalo i na grčkom i na latinskom jeziku. Uz pijanku, Rimljani su više voleli lakrdijaške i plesačke tačke, za koje su posebno unajmljivani tuđi robovi, ili, čak, slobodni ljudi – plaćeni glumci i igračice. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Ned Sep 11, 2011 12:36 am

PATINA DE PISCICULIS - Sufle od malih riba (68. n. e.)

Ovaj recept potice iz kuvara Markusa Gavijusa Apicijusa.

Sastojci:
500 g kuvanih fileta malih riba ili cele sardele
150 g suvog grozdja
pola čajne kasicice sveže mlevenog bibera
1 kasiika seckanog korena celera
1 kasika oregana
2 mala režnja belog luka
200 ml ulja
pola čajne kasicice soli
vino
malo palente

Opis:
Izmešati suvo grozdje, biber, celer, oregano, beli luk, vino, so i ulje isve staviti u dublji lonac, pa kuvati dok nije gotovo. Dodati kuvanu ribu, zgusnuti sa malo palente i poslužiti. Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Pon Okt 10, 2011 3:57 pm

TRADICIONALNI ZAČINI U ANTIČKOM RIMU

Stari Rimljani koristili su neke originalne začine i dodatke jelima, koji se spominju u njihovim receptima:

Caroenum - kuhani sok (kuhajte mlado vino ili sok od grožđa sve dok ne ostane samo pola originalne količine soka).

Defrutum
- gusti sirup od smokava, ili prokuhani sok od smokvi. Kuhajte sok sve dok ne ostane samo trećina originalne količine soka.

Ljupčac (levisticum officinale) - grmolika biljka sa žućkastim cvijetovima. Njeno sasušeno korijenje koristi se kao začin. Ljupčac pomalo nalikuje na celer ili peršin.

Liquamen - gusti riblji umak, možete ga zamijeniti sa soli ili kupiti jedan od orijentalnih slanih ribljih umaka (Nam Pla i slicno).

Passum - vrlo slatki umak od vina koji se pravi kuhanjem mladog vina ili soka od grožđa, sve dok sok ne zgusne. Možda možete dodati malo meda.

Mentha pulegium, Lamiaceae obitelj - vrsta metvice, možete ju zamijeniti običnom metvicom.

Čubar (vrisak, vrijesak - saturei hortensis) - ljubičasti ili bijeli cvijet koji raste u južnoj Evropi. Koristi se kao začinska biljka, naročito za jela s grahom.

Silphium - biljka poznata i pod nazivom Laser, ferula asa foetida, asafetida, hing. Ona je zamjena za luk i češnjak, ima snažan okus i miris. Very Happy


_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Sponsored content Danas u 4:46 am


Sponsored content


Nazad na vrh Ići dole

Strana 1 od 2 1, 2  Sledeći

Pogledaj prethodnu temu Pogledaj sledeću temu Nazad na vrh

- Similar topics

 
Dozvole ovog foruma:
Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu