PLAVI FORUM

ANTICKA KUHINJA

Strana 2 od 2 Prethodni  1, 2

Pogledaj prethodnu temu Pogledaj sledeću temu Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Uto Nov 22, 2011 11:26 pm

MINUTAL MARINUM - Riba u belom sosu (77. n.e.)

Sastojci:
500g ribljih fileta kao npr. lososa
250ml belog vina
500ml goveđe supe
3 praziluka
100ml ulja
So, samleveni i svježi korijander, biber, oregano
Malo kukuruznog brasna za zgušnjavanje sosa

Priprema:
Isecite ribu na manje komade. Stavite ribu, so, ulje, vino i supu u posudu za kuvanje. Naseckajte praziluk i korijander i dodajte ih ribi. Kuvajte oko 30 minuta na umerenoj vatri. Zatim izmješajte malo samlevenog korijandra, i oregano, i dodajte ih ribi. Ponovo prokuvajte jelo pa ga zgusnite sa kukuruznim brasnom, pospite biberom i servirajte. Very Happy


_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Sre Jan 25, 2012 3:04 pm

PALACINKE U ANTICKO DOBA


Uz izvesne razlike u načinu pripremanja i služenja, palačinke su danas poznate širom sveta. Može se reći da je to ona vrsta poslastica koja je univerzalno prihvaćena i uvek rado probana...

Jos iz najranijeg antickog doba je poznata priprema ove poslastice. Svakako, da to nisu bile palačinke kakve mi jedemo danas. Te proste, pečene mešavine mleka, brašna, jaja i začina su antički Rimljani nazivali "Alita Dolcia" (latinski za "nešto slatko").

U zavisnosti od mešavine sastojaka i načina pripreme, završni "proizvod" je izgledao kao mešavina palačinki, omleta i pogačica. Neke od ovih palačinki su bile slatke (voće, lešnici, med), druge su bile slane (sir, riba, meso). Palačinke, kakve ih mi znamo danas, su "stvorene" u srednjovekovnoj Evropi.

Kroz istoriju, sastojci za palačinke (najbolje brašno, kukuruz, krompir), pribor (antičko kamenje za pečenje, srednjovekovna ognjišta, improvizovani tiganji koji su se koristili na logorskoj vatri, mikrotalasne pećnice) kao i "finalni proizvod" (tanke ili debele, slane ili slatke, prelivene puterom i sirupom ili nežno urolovane i posute voćem) su se prilagođavali raznim nacionalnim kuhinjama i lokalnim običajima.


Galete (Francuska), tanke krompir-palačinke (Nemačka), flis-papir tanke palačinke (Francuska), "drop scones" (škotska), palačinke od kukuruznog brašna (kolonijalna Amerika), bogato nafilovane (Rusija), "dadar gutung" (Indonezija), "bao bing" (Kina), i na kraju "samo-dodaj-vodu" mešavine (kasni 20. vek) - svi su oni pripadnici "porodice" palačinki.

Sama reč palačinka nastala je od mavarske reči palacsinta (palačinta). U Bosni "jestvina od brašna, koja se zove i palačinka" naziva se prevrtača. Među mnogobrojnim vrstama palačinki spominju se bečke, čokoladne, kineske, mesne, šarene, švajcarske, zelene, ali i hrskavci, omotići, zavežljajčići...

Po legendi, savremene palačinke je smislio kuvar pape Gelazija I kad je 2. januara 492. godine u Vatikan došlo toliko hodočasnika da je ponestalo hrane, a našlo se samo jaja i brašna. Novootkrivena poslastica osvojila je Evropu, a u Francuskoj se takmiče ko će uspeti da okrene isprženu palačinku tako da je baci u vazduh i, naravno, opet uhvati u tiganju.

Uz to se vezuje i praznoverje: na Novu godinu, na primer, valja da u ruci, kojom bacate uvis i okrećete palačinke, držite novčić, pa ako novčić ne ispadne, cele godine ćete imati novca.

Prve palačinke su se pekle na kamenu koji je služio samo za to. Ovaj kamen je zagrevan vatrom ili gorionikom, a zatim se smesa za palačinke izlivala na zagrejan kamen i tako pekla. Palačinke su povezane i sa hrišćanskim postom. One su bile idealan način da nakon posta ljudi uživaju jer su praveći ih mogli da koriste jaja, masnoću i ostale sastojke koje nisu smeli da konzumiraju tokom posta.

Kroz istoriju, sastojci za palačinke, a samim tim i krajnji proizvod, prilagođavali su se različitim nacionalnim kuhinjama i lokalnim običajima. Palačinke su dugo vremena glavni sastojak doručka na američkom stolu; one načinjene od kukuruznog brašna zvali su indijanskim palačinkama još od davnina. Holandski doseljenici napravili su slične poslastice od heljde koje su i nazvali kolači od heljde. Međutim, engleski doseljenici doneli su sa sobom i modu pravih palačinki, a to ime počelo je da se široko koristi sedamdesetih godina 19. veka.
U celoj Evropi palačinke se tradicionalno služe za Uskrs, u slavu porodičnog života i nade u buduću sreću i blagostanje. U Francuskoj je običaj da dodirnete dršku tiganja u kome se peku palačinke i zamislite želju; tamo se palačinke smatraju i za simbol vernosti.

Palačinke su popularne u svim slojevima društva, a mogu se napraviti od najjednostavnijih sastojaka. Mogu biti posne ili mrsne, tanke ili debele, slane ili slatke, prelivene puterom i sirupom, ili nežno urolovane i posute voćem. Toliko su popularne, da ih čak i Šekspir spominje u dva svoja komada.


Jedan od antickih recepata sa Rimskog dvora je i ovaj:


PALACINKE SA UMAKOM OD KARAMELA (40. p.n.e.)

Sastojci:
130 g brasna,
1 jaje,
1 zumance,
250 ml mljeka,
so,
ulje za pecenje

Za krem:
1 puding od vanile,
500 ml mleka,
2 kasike secera

Za filovanje:
1 tegla pekmeza od ribizle

Za umak od karamela:
200 g secera,
30 g maslaca,
200 ml slatke pavlake

Za ukrasavanje:
50 g pistacija

Priprema:
U dubljoj posudi umutiti jaja, dodati malo soli i malo secera i postepeno dodavati mleko i brasno i mutiti. Kada je umuceno ispeci palacinke u teflonskom tiganju. Puding od vanile pripremiti prema uputstvu sa kesice. Na sredinu pecenih palacinki staviti po jednu kasiku pudinga, na nji kasiku pekmeza od ribizle i dva puta preklopiti. Za umak od karamela ispeci secer do smedje boje i naizmenicno dodavati slatku pavlaku i maslac uz neprekidno mesanje. Palacinke slagati na tople tanjire, preliti ih sa umakom od karamela i posuti seckanim pistacima.

Very Happy

_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Gretta taj Uto Jun 05, 2012 3:43 pm

HARINGE NA ROSTILJU (44. godina pre n.e.)

3 haringe, očišćene
2 šake sitno naseckanih sviježih začinskih trava (majčina dušica, metvica, korijander, ruzmarin)
1,5 dcl maslinovoga ulja
sok jednog limuna
so i biber

Izmešati sve začinske trave sa uljem i limunovim sokom. Posoliti i pobiberiti. Premazati ribu ovom smesom. Peci ribu na roštilju 5-10 minuta. Poprskati limunovim sokom i servirati.

Very Happy






_________________
DUM SPIRO SPERO

Gretta

Vaga Broj poruka : 9507
Points : 14790
Reputation : 126
Datum upisa : 14.12.2010
Godina : 98
Lokacija : Pala s Marsa

Pogledaj profil korisnika http://www.google.at/images?hl=de&rlz=&q=Mars&um=1&a

Nazad na vrh Ići dole

Re: ANTICKA KUHINJA

Počalji od Sponsored content Danas u 4:49 am


Sponsored content


Nazad na vrh Ići dole

Strana 2 od 2 Prethodni  1, 2

Pogledaj prethodnu temu Pogledaj sledeću temu Nazad na vrh

- Similar topics

 
Dozvole ovog foruma:
Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu